【ジョブチューン】濃厚エビチリソースのかきたまうどんの作り方。香川一福店主考案!冷凍うどんアレンジレシピ。

ジョブチューン

2022年9月17日TBS「ジョブチューン★」で放送された、香川一福 神田本店・小林正治さん考案、甘酒を使った「濃厚エビチリソースのかきたまうどん」の作り方をご紹介します。

超一流料理人!アレンジうどんバトル!第2弾』。条件はただひとつ!「テーブルマークの冷凍さぬきうどん」を使って作ること!

前回王者「つるとんたん」に、今年オープン7年目にしてミシュラン・ビブグルマンに選出「切麦や甚六」、東京を中心に全国に12店舗を構え、ミシュラン・ビブグルマンに3年連続選出「香川一福」が参戦し、驚きのアレンジが続々登場!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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濃厚エビチリソースのかきたまうどんの材料

材料(1人分)

  • 冷凍さぬきうどん:1玉
  • むきエビ:5尾
  • 塩:適量

[A]

  • 片栗粉:小さじ1
  • 塩:少々
  • 卵白:小さじ1

  • サラダ油:大さじ1
  • しょうが(チューブ):3g
  • にんにく(チューブ):3g
  • 豆板醤:小さじ2/3
  • ケチャップ:大さじ2強
  • 甘酒:40g

[B]

  • 鶏がらスープの素:小さじ1強
  • 水:200cc

  • 長ネギ(みじん切り):10g
  • 塩:少々
  • 砂糖:小さじ2
  • 醤油:小さじ1
  • 溶き卵:1個分
  • ミニトマト:1個
  • バジル:適量
  • ラー油:適量
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作り方

  1. むきエビを塩で揉み、水洗いしたらペーパーなどで水気をふき取り、[A]と合わせてよく揉みこむ。沸騰した湯にエビを入れ、すぐに火を消し余熱で火を通す。
  2. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、凍ったままの麺を入れて3~4分(うどんに絡みやすくするため表示より長めに)茹でたらザルにあげ、器に盛る。
  3. フライパンにサラダ油をひき、しょうが、にんにく、豆板醤、ケチャップを入れ、炒めながら
    混ぜ合わせ、甘酒を入れて火を通し、[B]、長ネギ、塩、砂糖、醤油、(1)のエビを入れる。煮立ったら溶き卵を回し入れ、火が通ったら(2)のうどんにかけ、半分に切ったミニトマトとバジルを飾り、ラー油を回しかけて完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、ジョブチューン★に関する記事・レシピを多数まとめています。ぜひ合せてご覧くださいね。ジョブチューン★の記事はこちら

同じ日に放送されたレシピ


TBS系列「ジョブチューン★アノ職業のヒミツぶっちゃけます!
【出演者】
[MC] ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
[パネラー] バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之 / 矢田亜希子・塚田僚一(A.B.C-Z)・ギャル曽根
[進行] 山本里菜(TBSアナウンサー)
[プロフェッショナル] 《デニーズジャッジブロック》
友井勝彦(商品開発部長)・大久保友佑(商品開発担当)・須藤良一(商品開発担当)
《冷凍うどんアレンジブロック》
小林正治(香川一福 神田本店)・坂本和平(切麦や 甚六)・富岡 敦(つるとんたん)※五十音順
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