2024年1月7日テレビ東京「男子ごはん」で放送された、栗原心平さんの「カーロックコートー(雷魚の煮付け)」の作り方を紹介します。

今週は先週に引き続き『男子ごはん in ベトナム・ホーチミン　おふくろの味』。ベトナムのお母さんより、ベトナムの家庭料理を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

カーロックコートー(雷魚の煮付け)の作り方

雷魚は頭を切り落とし、きれいに洗い、食べやすい大きさに切る。切り身の血合いを流水でよく洗い水気を拭き取る。エシャロット（大さじ1/2）、にんにく（大さじ1/2）、塩（小さじ1）、黒こしょう（小さじ1/2）で下味をつけ、１０分ほどおく。
豚バラ肉は1.5㎝幅に切り、エシャロット（大さじ1/2）、にんにく（大さじ1/2）、塩（小さじ１）、黒こしょう（小さじ1/2）で下味をつける。
土鍋を火にかけ、ラード、砂糖を入れ、黄金色になるまで火にかける。エシャロット（大さじ1）、にんにく（大さじ1分）を加え、香りがでるまで炒める。ヌクマムを加える。
（2）を加え強火で炒め、ココナッツウォーターを加え沸騰したら弱火にして豚肉が柔らかくなるまで煮込む。（1）、赤唐辛子（2本）を鍋に入れ、強火で少し煮汁が残る程度まで煮詰める。
仕上げに、斜め切りにした赤唐辛子（1本分）、青ねぎをふって完成！