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【DAIGOも台所】鶏の香味醤の作り方。ジャンをジャンジャン使おう!

DAIGOも台所

2023年5月18日 「DAIGOも台所」で放送された、「鶏の香味醤」の作り方を紹介します。

本日のテーマは『ジャンをジャンジャン使おう!』。「豆板醤、甜麺醤など中華のジャンを使うようになって、私の麻婆豆腐が劇的に美味しくなりました!いろんな料理にもっと活用していきたいです!」というお悩みに答え、プロが考えた超美味しい本日の推し料理は、「豚肉とニラのジャンジャン炒め」、「鶏の香味醤」、「鶏のトマト風味パスタ」の3品です。材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏の香味醤の作り方

材料(2人分)

  • 鶏胸肉:1枚(250g)
  • 塩:小さじ1/2
  • こしょう:適量
  • パクチー:1株
  • しょうが:20g
  • 長ねぎ:3cm長さ
  • ラー油:適量

[ゆで汁]

  • 熱湯:1リットル
  • 塩:小さじ2
  • 砂糖:小さじ2
  • 長ねぎの青い部分:適量
  • しょうがの皮:適量

[香味たれ]

  • 甜麺醤(テンメンジャン):大さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン):大さじ1
  • 豆鼓醤(トウチージャン): 小さじ1
  • 五香粉(ウーシャンフェン):小さじ1/2
  • いりごま(白):小さじ1
  • 酢:小さじ2
  • 砂糖:大さじ1
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作り方

  1. 鶏胸肉に塩、こしょうをし、10分おく。
  2. パクチーは1cm幅に切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 鍋にゆで汁の熱湯、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて(1)の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5~6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おく。
  4. 香味たれの甜麺醤、豆板醤、豆鼓醤、五香粉、いりごま、酢、砂糖、しょうがと長ねぎを合わせる。
  5. (3)を鍋ごと氷水につけてしっかり冷ます。
  6. 鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2~3mm幅の細切り、身は2~3mm厚さに切り、器に盛って、(4)とラー油かけてパクチーをのせたら完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、「DAIGOも台所」で放送されたレシピを他にもまとめています。ぜひ合せてご覧ください。「DAIGOも台所」の記事はこちら

同じ日に放送されたレシピ


フジテレビ系列「DAIGOも台所」
毎週月曜~木曜 13時30分~13時45分
[MC] DAIGO
[先生方] ★月〜木★
長谷川晃/簾達也(辻調理師専門学校 日本料理)
大西章仁/紫藤慧(辻調理師専門学校 西洋料理)
川﨑元太/河野篤史(辻調理師専門学校 中国料理)
★金曜★
山本ゆり(料理コラムニスト)
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