【きょうの料理ビギナーズ】タッカンマリの作り方。秋に食べたい!定番おかず。

2023年11月8日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「タッカンマリ」の作り方をご紹介します。

食欲の秋も深まる11月は、こっくり味や温かいメニューが食べたくなります。洋食、和食、韓国風、中華など、気分によって楽しめる「秋に食べたい!定番おかず」がテーマです。

第3回は、韓国風の定番おかずです。あさりやキムチのうまみが味わい深い「きのこと豆腐のチゲ」と、あっさり塩味で鶏のうまみが野菜にしみ込んだ「タッカンマリ」、人気の韓国風の鍋物の2品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

タッカンマリの作り方

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉（骨付き／ブツ切り）：450ｇ
• 鶏手羽先：2本（100ｇ）
• 鶏手羽元：2本（100ｇ）
• 大根：400ｇ
• じゃがいも：2コ（300ｇ）
• えのきだけ：2袋（200ｇ）
• にんにく：2かけ

［A］

• 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々

［ピリ辛薬味だれ］

• ねぎ（みじん切り）：20ｇ
• にんにく（みじん切り）：1かけ分
• しょうが（みじん切り）：1/3かけ分（5g）
• しょうゆ：大さじ4
• すりごま（白）：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酢：大さじ1
• ごま油：大さじ1/2
• 一味とうがらし：小さじ1～2
• 塩：小さじ1/3

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、もも肉、手羽先、
2. 手羽元を入れて、サッと混ぜる。表面が白くなったら水にとり、洗って水けをきる（霜ふり）。
   ・鶏肉は熱湯でサッとゆでておくと、煮た時にアクやくせが出にくくなる。
   ・水の中で軽くこすって洗う。ゆでることで骨から出た血が固まり、取り除きやすくなる。
3. 土鍋（または鍋）に［A］、水（カップ4）、（1）の鶏肉3種類、（2）の大根、えのきだけ、にんにくを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約30分間煮る。じゃがいもを加え、再びふたをして約20分間煮る。ピリ辛薬味だれの材料を混ぜて添えたら完成！

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2023.11.08

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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