【青空レストラン】丸いもカニ玉の作り方。石川県能美市「加賀丸いも」

青空レストラン

2023.12.16

2023年12月16日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「丸いもカニ玉」の作り方をご紹介します。

松井秀喜の故郷石川県約100年続く伝統野菜！巨大で丸い山芋で、ふわふわ揚げ＆丸いもカニ玉＆とろろチゲ鍋＆焼き豚ととろろの贅沢丼など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

丸いもカニ玉の作り方

［カニ玉］

［あん］

ボイルズワイガニはほぐし身にする。長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
あんを作る。鍋に鶏ガラスープを沸かし、薄口醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けたら酢としょうがのしぼり汁、丸いもの千切りを入れる。再度沸いたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
かに玉を作る。丸いものおろしに鶏ガラスープを混ぜ、少量ずつ溶き卵を入れてよく混ぜる
さらにカニ、長ネギ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
小さめのフライパンにゴマ油を熱して（4）を流し入れ、最初は少しかき混ぜ、フタをして弱火で焼く。
8割ほど火を通したら裏返し、さらに焼く。
お皿にかに玉を移し、再度温めたあんをかける。青ネギをちらして完成！