【青空レストラン】石豆富の麻婆豆腐の作り方。岐阜県白川村の「石豆富」。

2023年5月20日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「石豆富の麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、世界遺産白川郷に伝わる、縄で縛ってもくずれない！固い「石豆腐」。大豆の旨みが凝縮された濃厚な味わいです。パンの代わりに豆腐でサンドイッチ、お米の代わりに豆腐チャーハンなど硬い豆腐だからできるヘルシーアレンジレシピや絶品麻婆豆腐など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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石豆富の麻婆豆腐の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• 石豆富：1丁
• 豚ひき肉：200g
• 紹興酒：大さじ2
• 長ネギ：1/4本
• 青ネギ：2～3本
• 山椒：適量
• ごま油：適量
• ラー油：適量
• 水溶き片栗粉：適量

［A］

• 豆板醤：大さじ1/2
• 豆鼓：小さじ1
• にんにく：20ｇ
• しょうが：15ｇ

• サラダ油：大さじ2

［B］

• 鶏ガラスープ：200cc
• 醤油：大さじ1・1/2
• 溜まり醤： 小さじ1（なければ醤油でも可）
• オイスターソース：小さじ1

作り方

1. しょうが、にんにく、豆豉、長ネギはそれぞれみじん切り、青ネギは小口切りにする。
2. 石豆腐は袋ごと湯煎して温めておく。
3. 中華鍋（フライパン）にサラダ油（大さじ2）と［A］を入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら紹興酒を加える。
4. 鶏ガラスープを入れて［B］、みじん切りにした長ネギを入れる。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、ごま油を入れて馴染ませる。
6. あらかじめ熱した石鍋に、袋から出して水分を拭いた豆富を入れ、その上から（5）の麻婆ソースをかける。
   飛び跳ねるのでヤケドに注意！
7. 青ネギと粉山椒をかけたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2023.05.20