【青空レストラン】金ごまのフムスの作り方。埼玉県日高市の「金ごま」

青空レストラン

2022年9月17日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「金ごまのフムス」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、埼玉県日高市にある香胡園(かごえん)の「金ごま」です。28歳の若き女性名人がたった一人ではじめた金ごま畑で、農薬や肥料を使わずに土と植物の力、自然の恵みで育つ究極の農法育てています。国産自給率わずか0.1%以下という超希少な金ごまは香り高くコク深い!ゴマでおにぎり、団子、冷や汁、サーモンのゴマ焼など、極上ごま料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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金ごまのフムスの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

「フムス」とは、中東や地中海地域の伝統的な家庭料理で、ゆでたひよこ豆に「タヒニ」と呼ばれる練りごまのような調味料、オリーブオイル、にんにく、レモン汁、塩などを加えてペースト状にしたもの。今回は金ごま入りのフムスに。ポークソテー、フォカッチャンなどをつけていただきます。

材料(6人分)

[フムス]

  • ひよこ豆水煮:150g
  • ひよこ豆の煮汁:大さじ3
  • 金練りごま:大さじ3
  • オリーブオイル:大さじ1
  • レモン汁:小さじ1
  • クミンパウダー:小さじ1
  • おろしにんにく:少々
  • 塩:少々

[金練りごま]

  • 金ごま:100g
  • 米油:大さじ1

[ポークソテー]

  • 豚ロース:4枚
  • 塩:少々
  • こしょう:少々
  • サラダ油:少々

[盛り付け]

  • フォカッチャ:4切れ
  • 金ごま:適量
  • デュカ:適量
  • オリーブオイル:少々
  • イタリアンパセリ:適量

作り方

  1. 金練りごまを作る。金ごますり鉢ですり、ある程度すれたらフードプロセッサーに移し、米油を入れてペースト状になるまで回したら完成。
  2. フムスを作る。フードプロセッサーにフムスの材料を入れて回し、ペースト状になれば完成。
  3. ポークソテーを焼く。豚ロース肉に塩とこしょうを振る。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を焼く。
  4. お皿にポークソテー、フォカッチャ、フムスを盛り付け、フムスにはオリーブオイルと金ごま、デュカ、イタリアンパセリをのせたら完成!
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 牧瀬里穂
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