【青空レストラン】グヤーシュの作り方。「十勝マンガリッツァ豚」のレシピ

青空レストラン

2022年2月5日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、十勝マンガリッツァ豚を使った「グヤーシュ」の作り方・レシピをご紹介します。

今回の食材は、北海道中川郡幕別町で育つ『十勝ロイヤルマンガリッツァ豚』です。十勝ロイヤルマンガリッツァ豚は、ハンガリーを原産国とする希少な豚種で、2004年にハンガリーの国宝に認定されました。モフモフの毛におおわれたその身は、赤身が濃厚で霜降り率が高く、脂肪は融点が一般的な三元豚に比べて約10℃も低く、口の中に入れた瞬間にとろけるような芳醇な脂の旨味が感じられます。

最高の脂身を味う肩ロースのポワレ&バラ肉のパンチェッタを巻いたヒレカツ&自家製サラミと野菜たっぷりパスタで、とろける極ウマ脂のフルコース!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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グヤーシュの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

マンガリッツァ豚の肩ロースを、トマト、赤ワイン、にんにく、パプリカパウダーなどで煮込んで、ハンガリー風スープ(グヤーシュ)に。

材料(4人分)

  • 肩ロース:300g
  • フォンドコション:200cc
  • タマネギ(みじん切り):1個
  • トマト(角切り):300g
  • にんにく:2片
  • オリーブオイル:適量
  • パプリカパウダー:6g
  • お好みのスパイス(キャラウェイシード等):少々
  • 赤ワイン:200cc
  • 水:適量
  • マンガリッツァ豚のラード:適量

●付け合わせ

[白インゲン豆]

  • 白インゲン豆
  • パンチェッタ
  • フォンドコション
パンチェッタを炒めて、水に浸けておいた豆を入れて、フォンドコションで煮て、塩で調味する。

[根菜類]

  • ビーツ
  • ニンジン
  • ルタバガ
ビーツ類はオーブンで火を入れ、ニンジン類は蒸す。ルタバガ(大根類)は60℃で3時間の加熱後、表面をソテーする。

[パセリオイル]

  • パセリ:1束
  • オリーブオイル:200cc
パセリを半分茹でて硬く絞り、残りのフレッシュのパセリ、オリーブオイルをミキサーで撹拌する。裏漉ししてジュース部分を取り除き、オイルだけを抽出する。

  • セルフィーユ
  • ディル
  • エディブルフラワー

作り方

  1. 肩ロースに塩をすり込んでおく。
  2. 鍋にラードを溶かし、タマネギを茶色く色づくまで炒める。
  3. にんにくとオリーブオイルを加え、さらに炒める。
  4. パプリカパウダーとスパイスを加え、赤ワインを入れて煮詰める。
  5. フライパンにオリーブオイルを熱し、肩ロースを脂側から全面色づくまで焼く。
  6. (4)の鍋に肉を入れ、トマトとフォン、水を入れて、2時間半〜3時間煮る。水分が減ったら、肉がひたひたになる程度、水を足す。
  7. 肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
  8. スープは濾し、鍋に戻して煮詰める。
  9. お皿に豆と根菜、肉を盛り付け、ハーブ類を飾る。パセリソースとスープを注いで完成!
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 平成ノブシコブシ
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