【青空レストラン】エビシュウマイの作り方|日本橋 神茂(かんも) 手取りはんぺんのレシピ

青空レストラン

2021年2月13日放送の満天☆青空レストランで放送された、東京都中央区日本橋にある老舗練り物屋㈲神茂(かんも)の「手取りはんぺん」を使った「エビシュウマイ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、江戸時代より伝わる伝統製法で作られるふわふわ食感の神茂(かんも)の「手取りはんぺん」を紹介!スーパーで販売しているはんぺんの中には、鮫肉にタラのすり身などを混ぜて使っているものもある中、手取りはんぺんは創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取りされた逸品です。白くて厚みがあるふわふわな手取りはんぺんは口の中で溶けるように旨味が広がります。

ゲストにかまいたちのお二人をお迎えし、はんぺん入り”おでん”はもちろん、トロトロ食感がたまらない”エッグステーキ”、”はんぺんフライ”、はんぺんをすり潰して作るふわふわ”エビシュウマイ”など「手取りはんぺん」を和洋中で堪能!気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「エビシュウマイ」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • 手取りはんぺん:2枚
  • 海老:正味150g
  • 玉ネギ:60g
  • 塩:少々
  • シュウマイの皮:2袋

[しょうがダレ]

  • しょうが(すりおろす):大さじ1/2
  • かつおだし:200㏄
  • 薄口しょうゆ:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 水溶き片栗粉:適量

  • みつば:適量

作り方

  1. 海老は背ワタを取ってからを剝き、片栗粉(分量外)で揉んで水で洗って臭みを取る。水気を拭き取り、粗みじん切りにする。
  2. 玉ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。シュウマイの皮は2~3mm幅に細く切る。みつばは1~2㎝のざく切りにする。
  3. すり鉢ではんぺんを擦り潰し、海老、玉ねぎ、塩を入れて混ぜ合わせる。
    すり鉢が無ければ、ボウルに入れて手で潰す。
  4. (3)の生地を小さく丸め、細く切ったシュウマイの皮を全体にまぶす。
  5. 蒸し器にクッキングシートを敷き、シュウマイを並べ、6~7分蒸す。
  6. 小鍋にかつおだしを沸かし、薄口しょうゆ、みりん、おろししょうがを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、しょうがあんを作る。
  7. 蒸し上がったエビシュウマイをお皿に盛り付け、しょうがあんをかけみつばを散らして完成!
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まとめ

東京都日本橋の神茂(かんも)の手取りはんぺん使った「エビシュウマイ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[満天☆青空レストラン] 毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔 [ゲスト] かまいたち
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