2024年3月24日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、榎本ハンバーグ研究所・榎本稔さんから教わった「榎研(えのけん)ハンバーグ トマトガーリックソースバージョン」の作り方をご紹介します。
今回は、名店のシェフの方や料理研究家の方からとっておきの「ハンバーグレシピ」を教えてもらう企画『マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！』。
“老舗洋食屋さんのハンバーグ”、“野菜が主役の煮込みハンバーグ”、“中華風ハンバーグ”、刻んだバラ肉を使ったハンバーグ、味噌の風味をいかしたハンバーグなど絶品ハンバーグ料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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榎研ハンバーグ トマトガーリックソースバージョンの作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉：100g
- 牛挽き肉：200g
- 塩：2g（小さじ1/2弱）
- 麩：10g
- 牛乳：30ml
- 玉ねぎ：100g
- サラダ油（玉ねぎ用）：小さじ1/2
- マヨネーズ：大さじ2
- ゼラチン：5g
- ナツメグ：少々
- 砂糖：小さじ1/2
- 溶き卵：1/2個分
- 粗挽きコショウ：少々
- 薄力粉：適量
- サラダ油（ハンバーグ用）：大さじ1
- 水：30ml
［ガーリックトマトソース］
- オリーブオイル：大さじ2
- にんにく：2片
- 玉ねぎ：25g
- トマト水煮缶：1/2缶（200g）
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- トマトケチャップ：大さじ2
- 顆粒コンソメ：大さじ1
- コショウ：少々
- 温泉卵：2個
- イタリアンパセリ（ドライ）：適量
［付け合わせ］
- ベビーリーフ
- ミニトマト
作り方
- ハンバーグを作る。麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- サラダ油（小さじ1/2）を入れたフライパンでみじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。軽く色付いたら半量取り出し、残りはあめ色になるまでじっくりと炒める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 豚バラ肉を5ミリ幅くらいに切る。
- ボウルに豚バラ肉、牛挽き肉、塩を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながら、よくこねる。
- マヨネーズ、ゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜる。
- 2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにする。焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼く。フライパンを軽くゆすりながら2分ほど焼き、均一に焼き色がついたら裏返す。
- 中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きする。
- 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛る。
- トッピングを作る。
別のフライパンにサラダ油（少量・分量外）を入れ、温泉卵を焼く。 - 皿に盛り付けたハンバーグの上に焼いた温泉卵をのせ、スライスチーズをのせ、バーナーで軽く炙る。
- ソースを作る。
ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油をペーパーで拭き取り、オリーブオイルを入れる。 - 中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒める。
- 香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、コショウで味を調える。
- ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかけて完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
