【相葉マナブ】プリン巻きの作り方。鮨 由う(すし ゆう)の名店レシピ。

2023年6月4日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、ロッポンギミシュラン一つ星評価 鮨 由う(すし ゆう)さんが教えてくれた「プリン巻き」の作り方をご紹介します。

今回の食材は東京都三鷹市で栽培されている『きゅうり』です。お世話になった農家さんでは、地下100mから汲み上げた美味しい地下水をたくさん吸収して瑞々しく育っています。そんな美味しいきゅうりを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

おかずにもおつまみにもなり、作り置きもできる“きゅうりの甘酢炒め”、片栗粉とカレー粉を合わせた衣をまぶして揚げた“きゅうりの唐揚げ”、暖かい季節にぴったり“きゅうりとネギのそうめんサラダ”、麺の代わりにきゅうりを使った“きゅうりジャージャー麺”など、きゅうりをふんだんに使った絶品料理が続々登場！

さらに今回、人気の名店から教えていただくのは、“きゅうりのパラパラ焼きめし”。失敗しないパラパラ焼き飯をを教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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プリン巻きの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（作りやすい分量）

• きゅうり
• のり
• 生わさび
• あん肝：400g
• 氷水：350～400ml
• 酒：50ml
• 塩：小さじ1/2
• かつおダシ：500ml
• みりん：120ml
• 酒：100ml
• しょう油：100ml
• 砂糖：100g
• しょうが厚めのスライス：5枚
• 米：1合
• 赤酢：大さじ2
• 砂糖：小さじ1
• 塩：小さじ1

作り方

1. あん肝ペーストを作る。あん肝はピンセットを使って薄皮と筋を取り、一口大に切って氷水、酒、塩を合わせた中へ入れ、30分さらす。
2. 沸騰した湯にあん肝を入れ、アクを取りながら5分茹でる。
   アクと一緒に余分な脂を落とす。
3. 鍋にみりん、酒を入れて沸騰させ、かつおダシとしょう油、砂糖、しょうがを加えて煮立たせる。（2）のあん肝を網じゃくしですくって入れ、落し蓋をして30分煮る。30分経ったら煮汁のまま冷ます。
4. あん肝が完全に冷めたらフードプロセッサーにかける。煮汁を適量追加し、もったりした感じではなく、とろりとした状態の柔らかさにしたらザルにあけて裏ごしをする。
5. 酢飯は米を炊き、分量の合わせ酢を混ぜて作っておく。あん肝ペーストを酢飯の8割～同量入れ、混ぜる。
6. のりは1枚を4等分にし、（5）のしゃりとわさび、スティック状に切ったきゅうりを巻たら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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