2023年5月7日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、築地市場外にある創業から98年の名店・近江屋牛肉店さんが教えてくれた「チャーシュー（やきぶた）」の作り方をご紹介します。
去年の仕込みから１年、マナブメンバーで定期的に混ぜ、発酵させ、ついに“もろみ”が完成！
この“もろみ”でしょう油を搾って、味わっていきます！
まずは生醤油を使って七輪で焼いた“焼きおにぎり”。そして“しょう油ラーメン”はプロに教わりながら「青竹打ち」という製麺技法で麺を打ちます。
続いてはラーメンに欠かせない“チャーシュー”！オイスターソースを使って深みとコクを出すレシピを人気の名店から教わります。最後はチャーシューの煮汁を使ってさらに美味しく仕上げた“スープ”作り！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
チャーシューの作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
築地市場外にある創業から98年の名店・近江屋牛肉店さんがの特製チャーシューのレシピです。お店の秘伝のタレは門外不出ですが、家庭でも作りやすいレシピを教えてくれました。オイスターソースで深みとコクを出すのがポイントです。
材料(作りやすい分量)
- 豚肩ロース：300～400g
- しょうが：1片
- しょう油：大さじ3
- オイスターソース：小さじ1
- 砂糖：小さじ4
- 酒：200ml
- 水：400ml
作り方
- ボウルにしょうゆ、オイスターソース、砂糖、酒を入れて混ぜる。
- 肩ロースに薄く切ったしょうがを満遍なくのせたら、（1）のたれに入れる。落し蓋の要領でラップをぴったりとかけて冷蔵庫で半日漬け込む。
- 鍋に（2）を汁ごと入れ、水を加えてて中火にかける。アルミホイルで落としぶたをし、沸騰したら弱火で90分ほど煮込む。
- 鍋から取り出し、食べやすくスライスして完成！煮汁は、ラーメンのスープに使うのでとっておく。
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
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