【相葉マナブ】伝説のきんぴらごぼうの作り方。旬の産地ごはん千葉県の「ごぼう」

相葉マナブ

2023年1月22日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、埼玉県川越市にある、きんぴらごぼう専門店・斎藤牛蒡店「伝説のきんぴらごぼう」の作り方をご紹介します。

今回は、千葉県千葉市で栽培されている『ごぼう』!白肌で肉質がやわらかく、香り豊かな“柳川理想”という品種のごぼうをゲストのJUJUさんと一緒に収穫!その後は地元農家さんから絶品ごぼう料理を教わります。

ごぼうの皮を残した“ごぼうのマヨサラダ”、ひき肉とごぼうのみというシンプルな“ごぼうメンチカツ”、ごぼうのマヨサラダを使った“ごぼうサラダと海苔のホットサンド”、“鶏ごぼうの味噌鍋”など、ごぼうをふんだんに使った絶品料理が続々登場!

さらに、JUJUさんから教わる“ひらひらごぼうのおひたし”や、人気の名店が“きんぴらごぼう”、“ごぼうと細切り肉の炒め”、“筑前煮”の3品を伝授!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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伝説のきんぴらごぼうの作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

埼玉県川越市にある、きんぴらごぼう専門店・斎藤牛蒡店の「伝説のきんぴらごぼう」の再現レシピです。味付けに使う調味料はお店と同じで、分量は家庭用に計算しなおしてくれています。

材料(2~3人分)

  • ごぼう:1本(150g)
  • ニンジン:70g
  • 水:150ml
  • サラダ油:大さじ1
  • ごま油:大さじ1
  • しょう油:大さじ2
  • 砂糖:大さじ2
  • 一味唐辛子:適量
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作り方

  1. ごぼう、ニンジンの皮をピーラーで剥いて、繊維に沿って千切りにする。
  2. 鍋に水、ごぼうを入れ、蓋をして中火で10分ほど、焦げ付かないように様子をみながら水分が飛ぶまで煮る。
  3. ボウルにサラダ油、ごま油、しょう油、砂糖を混ぜ合わせる。
    味付けに使う調味料はお店と同じ。分量は家庭用に計算しなおしてくれた。
  4. 鍋にニンジン、(3)をいれてフタをして、弱火で水気が無くなるまで、焦げ付かないように煮る。
    焦げないよう時々フタをあけて混ぜる。
  5. 煮汁がなくなったらお皿に盛り付け、お好みで一味唐辛子をかけて完成!

当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
「相葉マナブ」に関する記事(レシピなど)はこちら
テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・澤部佑(ハライチ)
[ゲスト] JUJU
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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