【相葉マナブ】生醤油ぶっかけうどんの作り方|イチからしょう油作りのレシピ

相葉マナブ

2021年3月7日 テレビ朝日系列「相葉マナブ」『イチからしょう油作り』で放送されたた生醤油で味わう「生醤油ぶっかけうどん」の作り方をご紹介します。

今回の放送は、『マナブ!イチからしょう油作り!』ということで、自分たちで作った大豆と小麦を使って、イチから作しょう油作りを学んだり、作ったしょう油を使い、色んな食べ方で味わいます。

まずは、しょう油麹を作り、定期的に混ぜて1年発酵させて“もろみ”が完成。“フネ”とも呼ばれる「醤油圧搾機」を使って、もろみを絞りしょう油を搾ります。手間暇かけて作ったしょう油はただかけるだけのシンプル料理ではなくしょう油を生かした料理レシピも学びました。気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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生醤油ぶっかけうどんの作り方

材料

  • 生醤油
  • 小麦粉
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作り方

  1. 小麦粉に塩水を加え、混ぜる。
    生地に塩水を加えるとコシがでる。
  2. 水を均一にいきわたらせ、そぼろ状になったら生地を少しずつまとめる。
  3. コシを出すため、袋に入れて踏む。
  4. もう一度生地をまとめて1時間寝かせる。
  5. 生地を寝かせたら、打ち粉をしめん棒で生地を延ばし、3mmの厚さまで延ばす。
  6. 生地を三つ折りにし、5mm程の太さに切る。
  7. 大きめの鍋に湯を沸かし、うどんを7分茹でる。
  8. めんが茹で上がったらザルで湯をきり、丼にうつす。
  9. 生醤油をうどん全体ににかけたら完成!

おうちでできる手作り醤油キット

大豆からしょう油麹を作って1年発酵させもろみを作って・・・と、中々手間も暇もかかるおしょう油作りですが、おうちでも手作りしょう油が作れるキットがあります。こちらはしょうゆ麹を1年かけて育て、自分だけのオリジナルしょう油作りが楽しめる手作り醤油キットです。(※保存用のビンが必要です。)↓↓

「1年も世話するのはちょっと大変だけど、出来立てしょう油を味わってみたい」という方にはこちらがおすすめ。うま味が凝縮された”もろみ”をおうちで絞るだけで、しぼりての「お醤油」が味わえます。↓↓

まとめ

相葉マナブ『マナブ!イチからしょう油作り!』で放送された「生醤油ぶっかけうどん」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[相葉マナブ] 毎週日曜 午後6時~放送
[出 演 者] 相葉雅紀・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
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