【きょうの料理】野菜のムニエルの作り方。プロ直伝! 「ムニエルを極める」

きょうの料理

2022.09.13

2022年9月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「野菜のムニエル」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝！」は、初登場のフランス料理店オーナーシェフ・石井真介さんから教わる、旬の魚介や野菜が一段とおいしく味わえる「ムニエル」のコツ！

まずは、皮はパリッと身はふわっと仕上げる「さけのムニエル」のコツから。さらに、石井さんのお店で人気のメニュー「かきのムニエル丼」や、野菜をムニエルにする手法も伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

野菜のムニエルの作り方

出典：きょうの料理

ムニエルの手法を野菜にも応用し、野菜本来のうまみが凝縮され、そのまま焼くより断然美味しくなります。お好みの野菜でOK！

さついまいもは耐熱皿にのせてサッと水をかけ、ラップをして電子レンジ（600Ｗ）で2分加熱する。しいたけは軸を除く。アスパラガスは長さを半分に切る。ボウルに水（適量）を入れ、しいたけ、さつまいも、アスパラガスをサッと水につけ、水けをきる。
野菜は粉がつきにくいため、粉をまぶす前に水でぬらしておく。
（1）に小麦粉（適量）を茶こしでふるい、両面にまぶす。手ではたき、余分な粉を落とす。
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、（2）を入れて焼き色がついたら上下を返す。塩・黒こしょう（各少々）をふってサッと焼き、火が通ったらバターを加える。バターが溶けてフツフツとしてきたらぜんたいにからめ、器に盛りつけて完成！