2022年9月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、柳原一成さんの「なすびめし」の作り方をご紹介します。
半世紀余りきょうの料理番組講師として活躍された柳原一成さんの時代と共においしさを伝え続けた半生を振り返り、人気の和食レシピを紹介。代表的な「かぼちゃの煮物」、江戸料理の「なすびめし」、柳原家伝統の「赤飯」、「いかと焼き豆腐のあんかけ」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
なすびめしの作り方
出典：きょうの料理
江戸時代の料理本『料理伊呂波包丁』に記述がある「なすびめし」。焼きなすをご飯にのせ、だしをたっぷりかけ、残暑にさらさらと食べられる江戸っ子らしい一品です。
材料（2人分）
- なす：2コ
- ご飯（温かいもの）：茶碗に軽く2杯分
［汁］
- だし：カップ2 ※だしのとり方は、「かぼちゃの煮物」のレシピを参照。
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- うす口しょうゆ：小さじ1/2
- 黒こしょう（粒・すり鉢などで粗くつぶす）：3粒分
- 本わさび（すりおろす）：少々
作り方
- 汁の材料を鍋に合わせ、温めておく。なすはガクにグルリと切れ目を入れ、皮にも縦に4～5本切り目を入れる。
- 焼き網になすをのせ、全面が焦げるくらいに強火で焼く。
- 水をはったボウルにとって皮をむき、ヘタを落として縦半分に切る。
- 茶碗にご飯をよそい、（3）をのせる。黒こしょうをふり、わさびを添え、（1）の熱い汁をはって完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
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[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
