2020年8月26日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「丸ごと！麻婆ナスフライ」の作り方をご紹介します。
京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回は、女優・羽田美智子さんと俳優・石井正則さんが『茄子で呑(の)む』。
食パンを使った漬物、水ナスを味わいつくすスープに驚きのマーボーナス、シメはソムリエが準備したブランデーカクテルに合わせるミステリー仕立てなナスの一品！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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丸ごと！麻婆ナスフライの作り方
出典：あてなよる
材料（2人分）
- なす：2本
［塩水］
- 水：500ml
- 塩：大さじ1
- 小麦粉：適量
- パン粉：適量
- 溶き卵：1個分
- サラダ油（揚げ油）：適量
- サラダ油：大さじ1
- にんにくのみじん切り：小さじ1/2
［A］
- 甜麺醤：大さじ1
- 豆板醤：大さじ1/2
- 豚ミンチ肉：100g
［B］
- 紹興酒：大さじ1
- 濃口しょうゆ：大さじ1
- 刻んだ豆鼓：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 水：100ml
［水溶き片栗粉］
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ1
- 花椒塩（ホワジャオイエン）：少々
- 青ねぎ（小口切り）：少々
作り方
- なすはヘタを落とし、ピーラーで皮を剥き、塩水に5分つけて水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 170℃に熱したサラダ油に（1）のなすを入れ、7～8分ほど揚げる。なすがしんなりと柔らかく揚がったら、揚げ網に取りだす。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移ったら、［A］を入れて炒める。そこに豚肉を入れて炒め、豚肉に調味料が絡んだら、［B］を入れる。ぐつぐつと煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
- （2）のなすに（3）の麻婆ソースをかけ、花椒塩をふり、青ねぎをあしらって完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
当ブログでは、あてなよるのレシピをまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶あてなよるのレシピはこちら
同じ日に放送されたレシピ
■NHKEテレ「あてなよる」
[出演者] 【出演】羽田美智子，石井正則，大原千鶴，若林英司
【語り】石橋蓮司
[出演者] 【出演】羽田美智子，石井正則，大原千鶴，若林英司
【語り】石橋蓮司
