【きょうの料理】なすと豚バラのポン酢炒めの作り方。林亮平さんの夏はなすがうまい！

きょうの料理

2022.07.04

2022年7月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんより教わる「なすと豚バラのポン酢炒め」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい！』

１日目は、東京・南青山にある日本料理「てのしま」店主・林亮平さんから、プロならではのコツが詰まった和風のなすおかずを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

なすと豚バラのポン酢炒めの作り方

出典：きょうの料理

［ポン酢しょうゆ］

なすはヘタを除き、大きめの乱切りにする。ボウルに入れ、塩（小さじ1/3）をふってなじませ、5分間おく。豚肉は6cm長さに切る。ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
なすは塩をふっておくと水けが出て、少ない油でも火が通りやすくなる。
フライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかける。脂が出てきたらにんにくを加えてサッと炒め、（1）のなすを加える。
豚肉の脂がしっかり出てから、なすを加える。
全体に脂が回ったらポン酢しょうゆを加え、汁けが少なくなるまで炒める。器に盛り、みょうがをのせ、好みで七味とうがらしをふって完成！
ポン酢しょうゆを加えたら、全体にからめながらよく炒める。

自家製ポン酢しょうゆ

しょうゆ：みりん：かんきつの果汁＝１：１：１
※好みで砂糖を加えても。
【保存】冷蔵庫で1か月間。