【きょうの料理】台湾茶梅の作り方。李映林さんとコウ静子さんの梅仕事

きょうの料理

2022.06.07

2022年6月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、コウ静子さんより教わる「台湾茶梅」の作り方をご紹介します。

前回に引き続き、李映林さんとコウ静子さんより母と娘の梅仕事「新しい梅の楽しみ台湾茶梅し」を教わります。台湾で人気の「茶梅」をコウ静子さんがアレンジした「台湾茶梅」を伝授！塩漬けした梅を好みの茶葉（今回はウーロン茶）とシロップで漬け込み、風味が楽しめるのが魅力です。茶梅とそのシロップを使ったおしゃれな冷製トマトパスタにや、茶葉の代わりに赤じそを使って漬けた「赤じそ茶梅」、ズッキーニのマリネやクッキーなどにも使ったレシピを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

台湾茶梅の作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

台湾茶梅の作り方

出典：きょうの料理

主に台湾ではお茶請けとして親しまれている「茶梅」。台湾では、梅を煮たり干したりしてつくりますが、今回は梅干しと同じように梅を塩漬けにしてからお好みの茶葉（番組ではウーロン茶を使用）でシロップ漬けに。

材料（つくりやすい分量）

［塩漬け］

完熟梅：1kg
※黄色く熟した香りのよいものを選ぶ。
ラム酒（ホワイト）：80ml
粗塩：50g

［本漬け］

きび糖：500g
ウーロン茶の茶葉：10g

用意するもの

［塩漬け］

保存容器（容量4～5リットル）
※ホウロウなど酸に強い材質のもの。
押しぶた
おもし（1〜1.5kg）

食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。

［本漬け］

保存容器（容量3リットル）

食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。

作り方

［塩漬け］
ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
保存容器の底に分量の粗塩から1つかみを敷く。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
押しぶたをのせ、おもしをのせる。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おく。梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
［本漬け］
保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉の1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。

【保存】暗く涼しい場所で1年間。