2021年2月1日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「大原流ナムル」の作り方をご紹介します。（※セリのナムル・チャンジャと切り干し大根のナムル・エリンギのナムル（エノキのナムル）の3種種）。
京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回のテーマは『焼肉屋を呑（の）む』。ゲストの女優・稲森いずみさんと俳優・勝村政信さんを「焼肉屋さんのメニュー」でおもてなし。酒の肴（さかな）は、大原流3種のナムル&定番のチヂミ&つぼ焼き&チゲ鍋です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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大原流ナムルの作り方
材料（作りやすい分量）
［セリのナムル］
- せり：１束
- ［A］塩：小さじ1/4
- ［A］ごま油：小さじ1
- ［A］白ごま：適量
- ［A］柚子果汁：１/2個分
- ［A］焼き海苔：1/2枚
［チャンジャと切り干し大根のナムル］
- 切干大根(乾燥)：15ｇ
- ［B］チャンジャ：60ｇ
- ［B］濃口しょうゆ：小さじ1
- ［B］ごま油：小さじ1
［エリンギのナムル］
- エリンギ：1～2本(エノキの場合1袋程度)
- おろしにんにく：1/2片分
- 塩：1～2つまみ
- ごま油
作り方
-
【セリのナムルを作る】
せりは3cmの長さに切り、ボウルに［A］の調味料とともに入れてよく混ぜ、手でちぎった焼き海苔を加えて混ぜる。 -
【チャンジャと切り干し大根のナムルを作る】
切干大根はたっぷりの水に1～2分ほどつけて戻し、水を替えてサッと洗い、水気を軽く絞る。
ボウルに、切干大根をほぐしながら入れ、［B］を加えてよく混ぜる。 -
【エリンギのナムルを作る】
エリンギは食べやすく切り、ごま油（小さじ2）を熱したフライパンでにんにくとともに炒める。
にんにくの香りがたってきたらごま油（少々）を足し、塩で味を調える。
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
当ブログでは、あてなよるのレシピをまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶あてなよるのレシピはこちら
同じ日に放送されたレシピ
■NHKEテレ「あてなよる」
[出演者] 【出演】稲森いずみ，勝村政信，大原千鶴，若林英司
【語り】石橋蓮司
[出演者] 【出演】稲森いずみ，勝村政信，大原千鶴，若林英司
【語り】石橋蓮司
