2021年2月1日（初回放送）NHK「あてなよる」で放送された、「大原流ナムル」の作り方をご紹介します。（※セリのナムル・チャンジャと切り干し大根のナムル・エリンギのナムル（エノキのナムル）の3種種）。

京都の料理家・大原千鶴さんとソムリエの若林英司さんが、おいしいお酒と「あて」でゲストをおもてなしするあてなよる。今回のテーマは『焼肉屋を呑（の）む』。ゲストの女優・稲森いずみさんと俳優・勝村政信さんを「焼肉屋さんのメニュー」でおもてなし。酒の肴（さかな）は、大原流3種のナムル&定番のチヂミ&つぼ焼き&チゲ鍋です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大原流ナムルの作り方
1. 材料（作りやすい分量）
2. 作り方
まとめ
同じ日に放送されたレシピ

大原流ナムルの作り方

材料（作りやすい分量）

［セリのナムル］

せり：１束
［A］塩：小さじ1/4
［A］ごま油：小さじ1
［A］白ごま：適量
［A］柚子果汁：１/2個分
［A］焼き海苔：1/2枚

［チャンジャと切り干し大根のナムル］

切干大根(乾燥)：15ｇ
［B］チャンジャ：60ｇ
［B］濃口しょうゆ：小さじ1
［B］ごま油：小さじ1

［エリンギのナムル］

エリンギ：1～2本(エノキの場合1袋程度)
おろしにんにく：1/2片分
塩：1～2つまみ
ごま油

作り方

【セリのナムルを作る】
せりは3cmの長さに切り、ボウルに［A］の調味料とともに入れてよく混ぜ、手でちぎった焼き海苔を加えて混ぜる。
【チャンジャと切り干し大根のナムルを作る】
切干大根はたっぷりの水に1～2分ほどつけて戻し、水を替えてサッと洗い、水気を軽く絞る。
ボウルに、切干大根をほぐしながら入れ、［B］を加えてよく混ぜる。
【エリンギのナムルを作る】
エリンギは食べやすく切り、ごま油（小さじ2）を熱したフライパンでにんにくとともに炒める。
にんにくの香りがたってきたらごま油（少々）を足し、塩で味を調える。