【きょうの料理ビギナーズ】塩鶏じゃがの作り方。これならできる!プロの和食

2022年2月1日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「塩鶏じゃが」の作り方をご紹介します。

2月のテーマは『これならできる!プロの和食』。第2回目は、うまみとボリュームのある鶏もも肉を使った２品を伝授。

たっぷりのかたくり粉を使ってサックリとした食感の「サクッとジューシー竜田揚げ」、干ししいたけの戻し汁でうまみ倍増「塩鶏じゃが」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

塩鶏じゃがの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉：1枚（250ｇ）
• じゃがいも：（小）3～4個（400ｇ）
• 干ししいたけ：2枚
• サラダ油：大さじ1
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1
• 黒こしょう：適量

作り方

1. 鶏もも肉は8等分に切る。じゃがいもは皮を剝いて芽を取り、3～4等分に切る。
2. ボウルに水（カップ1/2・分量外）と干ししいたけを入れてラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）で2分加熱して戻す。
3. 戻したしいたけを取りだし、軸を切る。
4. しいたけの戻し汁を網でこして計量カップに移し、水（分量外）を加えてカップ2（400ml）にする。
   干ししいたけの戻し汁+水＝カップ2杯分（400ml）にする。
5. 鍋にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。
   皮を香ばしく焼き、うまみアップ。
6. じゃがいも、（4）、酒（大さじ2）、戻したしいたけを加える。落し蓋をして強火で煮る。
   落し蓋で、少ない煮汁でも全体に行きわたり、おいしい煮物になる。
7. じゃがいもが柔らかくなったら、塩（小さじ1）を入れてさらににて、煮汁が少なくなったら火からおろす。
8. お皿に盛りつけ、黒こしょう（適量）をふって完成！

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2022.02.01

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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