【きょうの料理ビギナーズ】サクッとジューシー竜田揚げの作り方。これならできる!プロの和食

2022年2月1日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「サクッとジューシー竜田揚げ」の作り方をご紹介します。

2月のテーマは『これならできる!プロの和食』。第2回目は、うまみとボリュームのある鶏もも肉を使った２品を伝授。

たっぷりのかたくり粉を使ってサックリとした食感の「サクッとジューシー竜田揚げ」、干ししいたけの戻し汁でうまみ倍増「塩鶏じゃが」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

サクッとジューシー竜田揚げの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（250g）

［下味］

• しょうゆ：大さじ1杯半
• にんにく（薄切り）：3枚
• しょうが（薄切り）：3枚

• レモン（くし形に切る）：適量
• 片栗粉
• サラダ油

作り方

1. 鶏もも肉は縦半分に切り、それぞれ4等分に切る。
2. ボウルにしょうゆ、にんにく、しょうが、（1）の鶏もも肉をを入れて混ぜ合わせ、5分おいて下味をつける。
3. にんにくとしょうがを取り除き、片栗粉（大さじ4）を入れて混ぜる。
4. ボウルから肉を取り出してバットに並べ、さらに片栗粉（大さじ3）をまぶす。
   片栗粉はたっぷりまぶして、さっくりジューシーに仕上げる。
5. 小さ目の鍋（直径18㎝）にサラダ油を4～5㎝深さまで入れて中火にかけ、180℃の油で鶏肉を揚げる。
   鶏肉は丸めて入れるときれいな形に仕上がる。衣が剥がれるので、あまりいじらない。揚げかすを小まめに取ると、きれいに仕上がる。
6. 鶏肉が浮いてぱちぱちと音がしてきたらバットに引き上げ、2～3分休ませて余熱で火を通す。
7. お皿に盛りつけ、レモンを添えれば完成！

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2022.02.01

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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