堀江家の万能くりきんとんの作り方

さつまいもはよくあらい、端を落として、1㎝の輪切りにして皮を剝き、四つ割りにする。5分ほど水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
繊維の多い皮の部分は厚めに皮を剝く。
耐熱ボウルに（1）と水（150ml）を入れ、ラップを落としぶたのようにさつまいもに密着させる。さらに容器にラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）で約10分加熱する。
ヘラなどで熱いうちにこまかく潰す。
フードプロセッサーにさつまいもペースト（3）を入れ、滑らかになるまで撹拌する。
みりん、砂糖、塩を加えてもう一度撹拌してよく混ぜる。
（5）を耐熱ボウルに戻し入れ、くりの甘露煮を汁ごと加えて混ぜる。
ラップはせず、電子レンジ（600ｗ）で約8分間加熱して、煮詰めながらアルコールをとばす。
一旦ンレンジから取り出し。軽く混ぜ合わせ、再びラップはかけずに電子レンジ（600ｗ）で約5分間加熱して、冷やす。
冷めるとかたくなるので、ゆるめでOK！

【保存】保存用容器に移し、落としラップをして保存する。冷蔵庫で1週間。

堀江さんオススメの食べのせ「きんとんトースト」。作り方は、トーストした食パンにバターを塗り、お手軽くりきんとんをのせていただきます。また、きんとんをヨーグルトにのせたり、牛乳でのばすとおしることしても楽しめるそうです。