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2021.09.14

きよさん特製「ムースケーキ」の作り方

材料（18㎝の型1台分）

［ビスケット土台］

• ビスケット：4枚（約12枚）
• バター：30ｇ

［ヨーグルトムース］

• ヨーグルト：200ｇ
• 生クリーム：100ml
• 砂糖：50ｇ
• 粉ゼラチン：5g
• 水：大さじ2

［りんごのピューレ］

• りんご：1個
• 水：100ml
• 砂糖：50ｇ
• レモン汁：適量

［りんごムース］

• りんごピューレ：280ｇ
• りんごジュース：30ml
• ヨーグルト：50ｇ
• 砂糖：30ｇ
• ゼラチン：5g
• 水：30ml
• 生クリーム：150ml

［カシスピューレ］

• カシスピューレ：200ｇ
• 板ゼラチン：6ｇ
• 砂糖：10ｇ

［飾り］

• チョコペン（7ピンク）：1本
• ホワイトチョコレート：1枚
• コーンフレーク：30ｇ
• アラザン：適量

作り方

1. 【ビスケットの土台を作る】
   袋にビスケットを入れて、粗目に砕き、溶かしたバターを入れてもむ。
   型に敷き詰め、スプーンなどで押し固め、冷蔵庫で約20分ほど冷やす。
2. 【ヨーグルトムースを作る】
   (a)ボウルに、ヨーグルトと砂糖（25ｇ）を入れて混ぜる。
   (b)別のボウルに生クリームを入れ、砂糖（25ｇ）を2回に分けて加え、とろみがでるくらい7分立てにする。
   (a)と(b)を合せて混ぜたら、水で溶かしたゼラチンを加え、氷水で冷やしながらとろみがつくまで混ぜる。
3. ヨーグルトムース（2）をビスケットの土台（1）に流し込み、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
4. 【りんごのピューレを作る】
   りんごは皮と芯を除き、12等分にカットする。
   フライパンにりんご、水、砂糖、レモン汁を入れ、りんごの色が黄色くまるまで弱火で煮る。
   ミキサーに汁ごと入れて撹拌し、ピューレ状にする。
5. 【りんごのムースを作る】
   (c)ボウルに、りんごピューレ（4）、りんごジュース、ヨーグルト、砂糖を入れて混ぜる。
   (d)別のボウルで、生クリームを8分立てにして、（c）と合わせる。
   水で溶かしたゼラチンを（d）に入れて混ぜ、氷水でひやしながらとろみがつくまで混ぜる。
6. 冷やし固めたヨーグルトムース（3）の上に、りんごのムース（5）を流し込み、冷蔵庫で50分ほど冷やす。
7. 【カシスピューレを作る】
   カシスピューレと砂糖を火にかけ、砂糖のザラザラを溶かす。ゼラチンを入れて溶けるまで混ぜたら、常温に置いて粗熱をとる。
8. 【飾りを作る】
   （ポインセチア）チョコペンを溶かしてクッキングシートの上で花を描き、冷蔵庫で10分ほど冷やして固める。
   （リース）ホワイトチョコを溶かし、コーンフレークと混ぜる。
9. 【デコレーション】
   カシスピューレ（7）を、ケーキムース（6）全体にかける。ホワイトチョコを絡めたコーンフレークをリースに見立てて飾り、チョコペンで描いたポインセチアとアザランをのせれば完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2021.12.14