【青空レストラン】麻婆豆麩の作り方。愛知県岡崎市麸屋藤のたま麩

青空レストラン

2021.12.12

2021年12月11日日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、愛知県岡崎市の”たま麩”を使った麻婆豆腐ならぬ「麻婆豆麩」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、愛知県岡崎市で90年以上続く麩の製造・流通を手掛ける会社『麸屋藤（ふやとう）』の「たま麩」です。麸屋藤の人気商品である「たま麩」は、トロリとしてお餅のような不思議な食感のお麩です。

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麻婆豆麩の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

豆腐の代わりにたま麩を使い、辛み・コク・酸味をたま麩にたっぷりと吸わせます。うま味を吸ったたま麩は、ご飯にのせても相性抜群の一品です。

たま麸は6等分に切る（縦向きに半分、横向きにして3等分にカット）。長ネギとにんにく、しょうがはみじん切りにする。青ネギは小口切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたら豆板醤を炒める。
豚肉と長ネギ加えて炒める。
鶏ガラスープとトマト缶を入れて煮る。
沸いてきたら醤油、砂糖、隠し味に赤だし味噌を入れて、たま麸を１片ずつ入れて、スープを吸わせて煮る。
たま麸に水分を含ませるとくっつきづらくなるため、離して入れる。
たま麸がしんなりとしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に盛り付け、青ネギをちらして完成！