【きょうの料理】大きいプリンの作り方。家族がよろこぶ藤井家のごちそう

きょうの料理

2021.12.06

2021年12月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤井家のごちそう「大きいプリン」の作り方をご紹介します。

料理研究家の藤井恵さんが年末年始にぴったりなごちそう3品を紹介。豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み、風味豊かなサーモンのマリネ、くちどけなめらか食感の大きなプリン！

温かい料理とおしゃれな盛り付けで、年末年始の食卓を楽しむ藤井家のごちそう。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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大きいプリンの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

大きいプリンの作り方

出典：きょうの料理

材料（直径20㎝の丸型1台分）

卵：3個
卵黄：2個分
グラニュー糖：40ｇ
きび当：40ｇ
牛乳：カップ3
バニラオイル：少々

［A］

グラニュー糖：80ｇ
水：大さじ2

［ホイップクリーム］

生クリーム：カップ1/2
グラニュー糖：大さじ

さくらんぼ（缶詰）：6～8個
バター

下準備

型の内側に薄くバターを塗り、水をはったバットなどにのせる。
オーブンは170℃に温めておく（200Vのオーブンの場合は150℃に温める）。

作り方

小鍋に［A］を入れて強めの中火で熱し、絶えず鍋底をゆすりながら煮詰める。カラメル色になったら型に流し入れる。牛乳は別の小鍋に入れて熱し、煮立つ直前まで温める。
ボウルに卵、卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖、きび糖を加えて泡だて器でよく混ぜ合わせる。バニラオイル、温めた牛乳を加え、さらに混ぜる。（1）の型にざるでこしながら加え、表面の気泡はスプーンで取り除く。
ざるでこし入れることで、”す”が入りにくく、より滑らかな食感に。
アルミ箔を二重にして型にふんわりとかぶせ、縁をしっかりと抑える。大きめのバットにのせ、さらに天板にのせる。170℃のオーブンに入れ、天板、バットの両方にたっぷりと熱湯を注ぎ、30～40分間焼く。オーブンから取り出し、竹串を刺して液体が出て来なければ焼き上がり。
焼いている間、天板の油面はフツフツさせないこと。湯を注ぐときなど、やけどに注意。
型の下に割り箸をはさみ、焼きあがったら型ごと氷水で急冷し、冷蔵庫で4時間以上冷やす。冷えたら型とプリンの隙間に包丁を入れて一周させ、型より一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。ホイップクリームの材料はボウルに入れて泡だて器で泡立て、さくらんぼとともに飾って完成！