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2021.07.09

チェコのペルニークの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（6㎝のクッキー型 約20個分）

［クッキー生地］

• ショートニング（無塩バター）：25g
• はちみつ：50g
• 粉砂糖（グラニュー糖）：125g
• 全卵：2個（M玉）
• 薄力粉：325g
• ココアパウダー：8g
• 重曹：4g
• フェンネルパウダー：0.5g
• オールスパイス：0.5g
• シナモンパウダー：0.5g
• グローブパウダー：0.5g
• アニスパウダー：1g

［アイシング（硬め）］

• 粉砂糖：250g
• 卵白：40～50g
• レモン汁：5ml
• 食用色粉：適量

［アイシング（やわらかめ）］

• 粉砂糖：250g
• 卵白：120～150g
• レモン汁：5ml
• 食用色粉：適量

下準備

• 薄力粉、重曹、ココアパウダー、香辛料を合わせてふるっておく
• オーブンを170℃に温めておく
• 粉砂糖をふるっておく（クッキー、アイシング用両方）

作り方

1. 【生地を作る】
   常温にもどしたショートニングにはちみつを加え、泡だて器で混ぜ、半量の粉砂糖を加える。
2. 全卵を4回に分けて加える。途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜる。
3. 粉類とスパイスを加え混ぜ合わせる。
4. 粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニールなどに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
5. 麺棒で生地を厚さ約4㎜に伸ばし、好みの型で抜く。
6. オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開ける。170℃のオーブンで約15分焼く。
7. 【アイシングで飾る】
   粉砂糖に卵白を加えて泡立て、アイシングを作る。卵白の量はかたさによって調節する。レモン汁を加える。
8. 使用する色の色粉を加えて混ぜ、それぞれ絞り袋（コルネ）に入れる。
   アイシングに使えるコルネはクッキングシートで作れます。※詳細はこちら
9. クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加えれば完成！
   縁取り・文字には硬いアイシング、全面に付ける場合はやわらかいものを使用する。