【すイエんサー】ふわふわパンケーキの作り方。失敗しないスフレパンケーキのレシピ

2021年7月20日初回放送 NHKEテレ「すイエんサー」で放送された、「ふわふわパンケーキ」作り方をご紹介します。

ふわふわパンケーキの第2弾！ふわふわパンケーキの作り方で、「ぺたんこ」「しぼんじゃう」という視聴者さんの声を受け、原因を調査したところ、油とホットプレートに意外な落とし穴があることが判明。今流行！生クリームが雪崩のように流れ落ちる「なだれパンケーキ」を家で作る極意も大公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

「ふわふわパンケーキ」の作り方

【ポイントその1】

ふわふわパンケーキを作るポイントは、メレンゲに油が入らないように注意します。油が入ってしまうと、泡立ちが悪くなってしまいます。また、ホットケーキミックスの原材料に含まれる油、卵の黄身に含まれる油、調理器具の汚れに気を付けて泡立てます。もし、ホットケーキミックスの「油脂なし」がない場合は、『小麦粉＋バニラエッセンス』で作ることができます。

【ポイントその2】

ずっと160℃設定の低温で焼くのがポイント。焼くと中の空気が膨らんでいきます。蓋をあげて温度がさがるとしぼんでしまう一方、低温で焼くことで少しずつふくらみ、温度が下がってもしぼみません。

材料（２枚分）

［メレンゲ］

• 卵の白身：2個分
• 砂糖：35ｇ

［ベース生地］

• ホットケーキミックス：大さじ1.5　※油脂が入っていないものがオススメ
• 牛乳：小さじ2.5
• 卵の黄身：１個分

作り方

1. たまごは、黄身と白身を分ける。
   白身に黄身が混じらないように注意。
2. 【ベース生地を作る】
   ボウルに、ホットケーキミックス、黄身、牛乳を入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。
3. 【メレンゲを作る】
   別のボウルに白身を入れて泡だて器でかき混ぜ、少し泡だったら砂糖を3回に分けて入れ、その都度泡立てる。15分ほど泡立て、ツノが立つまで泡立てる。
   メレンゲに油が混じらないように注意！
4. （2）のベース生地と（3）のメレンゲを合わせ、泡を潰さないように優しく全体を混ぜ均一にする。
5. ホットプレートを160℃の低温に設定し、やさしく生地をのせ、フタをして蒸し焼きにする。片面4分ずつ焼くと、ふわふわパンケーキの完成！
   ・160℃設定でしぼんでしまう場合は、130～140℃設定にして、片面5分ほど焼く。ホットプレートの機種によって予熱時間や焼き具合がかわるので、目安にしてください。
   ・フライパンで焼く時は、生地を優しくのせてフタをし、とろ火～弱火で片面5分くらいがオススメ！

まとめ

NHK「すイエんサー」で放送された「ふわふわパンケーキ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2021.07.20