2020年5月28日放送、朝の情報番組スッキリでは「３DAYS家庭で作れるミシュランの味」が特集！
ミシュランシェフたちがおうちで簡単に作れる絶品メニューを伝授！ちょっとしたことで料理がおいしくなるテクニックを大公開！３日目は、森アナが「秘伝のキーマカレー」作りに挑戦！今回教えてくれたのは、大阪・天王寺「虹の仏」伊東亮哉シェフさんです。伊東シェフのお店は、ミシュランガイド京都・大阪2020でビブグルマンに２年連続掲載された名店です。
こちらでは、伊東シェフ直伝！「秘伝の出汁キーマカレー」の作り方をご紹介します！
「秘伝の出汁キーマカレー」の作り方
●森×スパイスの賢人！一口食べればハマる！「秘伝のキーマカレー」
材料（３人前）
- 玉ねぎ：1個
- トマト：1個
- 合い挽き肉：500g
- ショウガ：小さじ1(すり下ろし)
- ニンニク：大さじ1(すり下ろし)
- サラダ油：大さじ5〜7
- カレー粉：小さじ5
- ガラムマサラ：小さじ1
- ブラックペッパー：適宜
- 塩：適量
【出汁素材】
・昆布 10g
・厚削りカツオ節 30g
・大判煮干し 15g
・水 300ml
・昆布 10g
・厚削りカツオ節 30g
・大判煮干し 15g
・水 300ml
作り方
- おだしを引く
①大判煮干しの頭をとり、背中から半分に開きはらわたを取る。
②だし素材の全てを沸騰したお湯300mlに入れる。
③一度沸騰したら火を止め、余熱でしっかりだしを引く。 -
野菜の下準備をする。玉ねぎは3mm角の粗みじん切り、トマトは1cm角にカットする。
- 鍋にサラダ油（大さじ８）を入れたら中火にかけ、ブラックペッパーを入れる。
油でスパイスの香りを引き出す！
- ブラックペッパーの周りに気泡が出たら玉ねぎを入れ、油で揚げるイメージで茶色くなるまで
- 中火で火を通す。
油で揚げることで玉ねぎの香りと甘みを引き出す。
- トマトも入れて、水分がなくなるまで中火でしっかり火を通す。
１３０～１４０℃の高温でトマトを加熱することで、酸味などが飛びトマト本来の美味しさが出てくる。※「名ラード反応」食品に含まれるアミノ酸と糖が化学反応し、甘みやうまみが凝縮される現象。
- カレー粉（小さじ５）・ガラムマサラ（小さじ１）を入れて弱火で軽く炒める(以降、弱火)
- 合い挽き肉を入れて、「７」のカレーペーストと馴染ませる。
- だしをこして、鍋に入れる。
- 塩（小さじ１）で味を調整する。
塩で肉のうま味を凝縮させる。
- ニンニク・生姜を加えたら完成！
風味とコクを出すために最後に入れる！
大阪・天王寺「虹の仏」 アクセス
〒543-0051 大阪府大阪市天王寺区四天王寺１丁目１２−２３
まとめ
虹の仏・伊東シェフ直伝のレシピ「秘伝の出汁キーマカレー」の作り方をご紹介しました。おうちでも簡単にできるプロの味を試してみてはいかがでしょうか！？ぜひ参考にしてみてくださいね！ご覧いただき、ありがとうございました。
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