2020年8月11日放送「スッキリ」では、ミシュランシェフsioの鳥羽周作シェフ“の褒めらレシピ”をおすそ分け！鳥羽シェフが「超パラパラ激うま炒飯」の作り方を水卜アナに伝授！誰でも簡単にできる（秘）テクニックを詳しく教えてくれました。
こちらでは、水卜アナが挑戦した「絶品パラパラチャーハン！万能お米で炒飯」の作り方をご紹介します！プロは中華鍋を豪快に振る”鍋振り”という技でお米の一粒一粒に卵と脂を均一にまとわせますが、家庭では再現できないプロの技を「万能お米」というアイデアで突破します！ぜひ参考にしてみてくださいね。
【スッキリ】 鳥羽シェフ考案「おうちでガチステーキ」の作り方！ミシュラン3DAYS(2020.5.27)
鳥羽シェフの「万能お米で炒飯」の作り方
【２つのPOINT！】
- 炒める前のお米に「鶏だし・油」を入れることで、お米に味が入り、油でコーティングされてパラパラにできる！
- 水分を吸水させないようお米を合わらずに炊くことで少し堅めのパラパラ食感に！
材料
【万能お米（２人分）】
- 米：２５０ｇ
- 水：３００ｇ
- しょうゆ：５ｇ
- 鶏だし：小さじ２
- 油：５ｇ
【鳥羽シェフオススメの具材】
- ネギ：適量
- 卵：２個
- かまぼこ：適量
- 油：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
- うま味調味料：適量
作り方
- 炊飯釜に、お米、水、しょうゆ、鶏だし、油を入れて炊飯する。
- 具材を適当な大きさにカットし、卵を割りほぐしておく。
具材を米粒よりひと回り大きく切ると、食感UP！
- お米が炊き上がったら、軽くかき混ぜる。
洋風な炊き込みご飯のような味に！リゾット、チキンライス、そばめしなどにアレンジが可能。冷凍保存する場合はレンジで温めて使う。
- 熱したフライパンに油を入れ火加減を強火にし、油が高温になってサラサラ動くようになったら溶き卵を入れて炒める。
手早く炒めるのが肝なので、コンロの近くに具材・卵・調味料などは用意しておく。
- 卵に火が通り、ふんわりとしたところで、万能お米をフライパンに入れて炒める。
おたまや木べらで押すように炒める。
- 卵とご飯が馴染んだら、かまぼこ、ネギを加えて火を通す。
- 塩・こしょう、うま味調味料をふり、仕上げに鍋肌にしょう油をたらして香り付けしたら完成！
「万能お米で炒飯 豚キムチver.」の作り方
【しっとり系の具材の場合・POINT！】
- 先に炒めて適度に水分を飛ばす！
作り方
- 豚肉とキムチを炒め、一旦フライパンから取り出す。
- 基本の炒飯と同じように、卵・万能お米を炒めたら、先に炒めておいた具材（豚キムチ）を投入し炒める。
- 調味料で味を整えたら完成！
まとめ
鳥羽シェフの「万能お米で炒飯」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
