2026年11月7日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「とろまろシュークリーム」の作り方をご紹介します。

今回は、驚くほど滑らかで、とろとろ＆もっちり食感が魅力の里芋「とろまろ」を大特集！八丁味噌のコクが染み込む郷土料理「煮味噌」をはじめ、ハチミツで楽しむ「里芋チップス＆フライ」、ねっとり濃厚な里芋カスタードの「シュークリーム」、里芋をつなぎに使ったふわとろ「和風ハンバーグ」など、里芋の常識を覆すアイデア料理が続々登場します！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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とろまろシュークリームの作り方

とろまろシュークリームの作り方

愛知県西尾市のブランド里芋「とろまろ」をカスタードクリームに練り込んだ、ちょっと珍しいスイーツです。やわらかく加熱したとろまろを丁寧に裏ごしし、卵黄や牛乳、砂糖と合わせることで、なめらかで濃厚なカスタードクリームに仕上げます。こんがり焼いた香ばしいシュー皮には、とろまろ入りのカスタードと、ふんわり泡立てたホイップクリームをたっぷり詰めるのがポイント。里芋ならではの自然なとろみとやさしい風味が、クリームのまろやかな甘さと絶妙に調和します。サクッとしたシュー皮と、とろけるようなクリームの食感が楽しめる、特別感たっぷりのデザートです。

材料

［カスタードクリーム］

里芋（とろまろ）：正味160g
卵黄：4個
砂糖：70g
牛乳：400ml
バニラオイル：少々

［ホイップクリーム］

生クリーム（動物性35%以上）：200ml
砂糖：15g
バニラエッセンス：少々

［シュー皮］

薄力粉：50g
牛乳：大さじ4
水：大さじ4
無塩バター：45g
塩：2g
全卵（溶き卵）：100g

［仕上げ用］

粉砂糖：適量

作り方

［カスタードクリーム］

里芋は茹でるかレンジにかけ、竹串が通る程度まで柔らかくする。マッシャーなどで潰した後、こし器で裏濾す。
鍋に（1）の里芋と砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、卵黄を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
中火にかけ、沸いたら火を弱め、滑らかになったら火を止めて、バニラオイルを混ぜ合わせる。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。冷えたら口金を付けた搾り袋に入れる。

［シュー皮］

鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れ、火にかける。
フツフツと泡立ってきたら火を止め、ふるった薄力粉を入れて、手早く混ぜる。
ひとかたまりになったら再度弱めの中火にかけ、練りながら1分～1分30秒ほど、火を入れる。
火からおろし、溶き卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
粗熱が取れたら丸い口金を付けた搾り袋に入れる。
天板にオーブンシートを敷き、皮に生地を5cm程度の丸型に絞る。
ぬらした指で表面をきれいに調え、霧吹きで水をかける。
200℃に予熱したオーブンで10分焼く。その後180℃に下げて、15分～18分程、色よく焼く。
オーブンから取り出し、冷ます。

［ホイップクリーム］

ボウルに生クリームと砂糖、バニラオイルを入れ、氷水にあてて冷やしながらホイップする。ツノが立つ程度になったら、口金を付けた搾り袋に入れる。

［仕上げ］

シュー皮の横に切れ込みを入れ、カスタードとホイップクリームを適量絞る。粉砂糖をふって完成！

このレシピのポイント

里芋は竹串が通る程度まで柔らかくし、潰してから裏濾すことで、滑らかなカスタードクリームに仕上げる。
シュー皮は薄力粉を加えて手早く混ぜ、再度火にかけて練ってから溶き卵を少しずつ加える。200℃で10分焼いた後、180℃に下げて15分～18分程焼く。
ホイップクリームは氷水にあてて冷やしながら泡立て、ツノが立つ程度に仕上げる。冷ましたシュー皮にカスタードと一緒に絞り入れる。

里芋シュークリームの感想

里芋の「とろまろ」をカスタードクリームに使うという、意外性たっぷりのシュークリームですね。柔らかくした里芋を丁寧に裏濾して加えることで、いつものカスタードとは違った、なめらかでコクのある味わいが楽しめそうです。香ばしく焼き上げたシュー皮の中には、里芋入りカスタードとふんわりしたホイップクリームがたっぷり。2種類のクリームを一緒に味わえるのも魅力的です。ひと手間かけて作る特別感があり、おやつやおもてなしのデザートにもぴったりですね。