ねぎとしいたけの絶品パスタの作り方

たっぷりの細ねぎと香ばしく焼いたしいたけを使った、うまみ豊かなパスタです。しいたけは別にじっくり焼きつけることで、香りと食感を引き出すのがポイント。にんにくと赤とうがらしで香りをつけたオリーブ油に、アンチョビの塩気とバターのコクを加え、奥深い味わいに仕上げます。仕上げに細ねぎをたっぷりからめれば、爽やかな香りがアクセントに。パスタをゆでている間にソースも完成する、手軽で満足感のある一品です。

材料（2人分）

生しいたけ（7mm厚さ、軸は裂く）：100g
細ねぎ（小口切り）：10～15本
スパゲッティーニ：140g
にんにく（半分に切る）：1かけ
アンチョビ：15g
バター：20g
赤とうがらし：1/2本
塩：適量
オリーブ油：大さじ4

作り方

湯量の0.7％の塩（1Lにつき7g）を溶かした湯で、パスタを袋の表示時間より2分短くゆでる。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、しいたけを広げて入れ、水分の湯気が出始めるまで動かさずに焼く。焼き色がついていたら上下を返し、同じように焼いたら一度取り出す。
同じフライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で香りをたたせる。アンチョビを加え、崩しながら炒める。バターを加えて溶かしたら（2）を戻し入れてソースをからめる。※アンチョビがない場合は、しょうゆ（大さじ3/4～1）にする。
湯をきった（1）を加え、あえる。ソースが絡みにくければ、ゆで汁を少量加える。細ねぎを加え、全体によくあえる。
器に盛りつけ、お好みでオリーブ油（分量外）をふって完成！

このレシピのポイント

しいたけは別に炒めることで、香りとうまみを引き出しながら、油を控えめに仕上げる。
しいたけは広げて入れ、水分の湯気が出始めるまで動かさずに焼き、焼き色をつける。
パスタは袋の表示時間より2分短くゆで、ソースが絡みにくい場合はゆで汁を少量加える。

こんな方におすすめ

ねぎとしいたけを使った、風味豊かなパスタを楽しみたい方
パスタをゆでている間にソースも仕上げたい方
アンチョビとバターのうまみを生かした、満足感のあるパスタが好きな方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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