2026年10月21日（初回放送）NHKきょうの料理「おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず」で、料理研究家の杉本節子さんが紹介するレシピのご紹介です。
探しやすく一覧にまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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じゃがいもと鶏肉の炊いたん
ほくほくのじゃがいもと鶏もも肉のうまみを楽しめる、京都のおばんざい風の煮物です。鶏肉をこんがり焼いてからじゃがいもを加え、しょうがや昆布、調味料と一緒にじっくり煮込みます。だしを別にとらなくても、鶏肉と昆布から出るうまみで味わい深く仕上がるのがポイント。仕上げに加えるしいたけの風味と、彩りのよいさやいんげんがアクセントになります。味がしみ込んだじゃがいもは、ご飯のおかずにもぴったりな、ほっとするおいしさです。
材料・作り方はこちらから↓
焼きかぼちゃのそぼろあん
ほくほくのじゃがいもと鶏もも肉のうまみを楽しめる、京都のおばんざい風の煮物です。鶏肉をこんがり焼いてからじゃがいもを加え、しょうがや昆布、調味料と一緒にじっくり煮込みます。だしを別にとらなくても、鶏肉と昆布から出るうまみで味わい深く仕上がるのがポイント。仕上げに加えるしいたけの風味と、彩りのよいさやいんげんがアクセントになります。味がしみ込んだじゃがいもは、ご飯のおかずにもぴったりな、ほっとするおいしさです。
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焼き豆腐と油揚げのサッと煮
焼き豆腐と油揚げにしめじを合わせた、京都のおばんざい風のやさしい味わいの煮物です。油揚げをくるくると巻いてひと口大に仕立て、焼き豆腐やしめじと一緒に、しょうゆやみりんを加えた煮汁でサッと煮込みます。だしを別にとらず、削り節を直接加えることで、手軽に豊かなうまみを引き出せるのがポイント。焼き豆腐の香ばしさと油揚げのジューシーな食感が楽しめ、仕上げにふる一味とうがらしが味を引き締める一品です。
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ちくわとねぎのお吸い物
ちくわのうまみと九条ねぎの香りを楽しめる、上品でやさしい味わいのお吸い物です。昆布を水からじっくり煮てうまみを引き出し、輪切りにしたちくわと笹切りにした九条ねぎを加えて仕上げます。ちくわからもだしが出るため、少ない材料でも風味豊かな味わいに。九条ねぎの鮮やかな緑が彩りを添え、すっきりとした口当たりが楽しめます。京都の秋の行事「えびす講」にも親しまれる、手軽で心温まる一杯です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
