【トリセツショー】小松菜のジェノベーゼ風ソースの作り方。野菜のトリセツレシピ

2026年9月24日　NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「小松菜のジェノベーゼ風ソース」の作り方をご紹介します。

今回は石原さとみさんが自らプレゼンするスペシャル回、テーマは「野菜のトリセツ」。小松菜や白菜、キャベツ、ブロッコリーなど、身近な野菜に秘められた「未知なる甘み」に迫ります。ポイントとなるのは、石原さんの推し野菜「ケール」。強い苦みを甘みに変える驚きのワザをヒントに、野菜のおいしさを引き出す方法を紹介します。いつもの野菜の味わいが変わる、毎日の料理にも取り入れたくなるアイデアに注目です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

小松菜のジェノベーゼ風ソースの作り方

「小松菜のジェノベーゼ風ソース」は、小松菜特有のほろ苦さをあえて引き出し、料理のアクセントとして楽しむ一品です。小松菜を切って組織を傷つけ、低めの温度からゆっくり加熱することで、苦みや辛みに関わるイソチオシアネートの生成を促すのがポイント。にんにくやオリーブ油、レモン汁と一緒にペースト状にすれば、大人好みのクセになる味わいに。パスタはもちろん、魚料理やポテトサラダなど幅広く活用できる万能ソースです。

材料（作りやすい分量）

• 小松菜：4株（約150g）

［A］

• にんにく：1/2かけ
• オリーブ油：大さじ3
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• レモン汁：小さじ1
• 砂糖：小さじ1/3

作り方

1. 小松菜を2cm幅に切る。
2. 中火で3分ほどゆでてザルにあげて冷まし、軽くしぼる。
3. ミキサーに小松菜、［A］を入れてペースト状になるまでまぜて完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 小松菜は中火で3分ほどゆで、ザルにあげて冷ましてから軽くしぼる。
• 小松菜と調味料をミキサーに入れ、ペースト状になるまでまぜる。
• 冷凍保存で2日以内に使い切る。

【こんな方におすすめ】

• 小松菜をたっぷり使えるソースを作りたい方
• パスタや魚料理に合わせる手作りソースを楽しみたい方
• ポテトサラダなど、いろいろな料理に活用できるソースを作りたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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