2026年9月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、一之船入・オーナーシェフの魏禧之（ぎ よしゆき）さんの「根菜とえびのピリ辛炒め」の作り方をご紹介します。
「根菜とえびのピリ辛炒め」は、ごぼうとれんこんのシャキシャキ、ホクホクとした食感に、えびのプリッとした食感を組み合わせた、ご飯がすすむ中華風のおかずです。豆板醤と赤とうがらしのダブル使いでピリッと辛みをきかせ、しょうがとにんにくの香りが食欲をそそります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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根菜とえびのピリ辛炒めの作り方
材料（2～3人分）
- むきえび：10匹（100g）
- ごぼう：100g
- れんこん：100g
［A］
- チキンスープ：65ml
- しょうゆ：大さじ1強（20g）
- 砂糖：小さじ2（6g）
- 酢：小さじ1弱（4g）
［B］
- しょうが（各すりおろす）：小さじ1
- にんにく（各すりおろす）：小さじ1
- 豆板醤（トーバンジャン）：小さじ1
- 赤とうがらし（小口切り）：1つまみ
- 水溶き片栗粉：小さじ1と1/2
- 酢・片栗粉・サラダ油・ごま油
作り方
- ごぼうは皮をこすってよく洗い、2mm厚さの斜め切りにする。れんこんは5mm厚さの半月形に切る。酢（少々）を加えた水にそれぞれを軽くさらし、水けをきる。えびは背ワタがあれば竹串で除き、片栗粉（大さじ1）をまぶしてもみ込む。水で洗い、水けを拭く。［A］は混ぜ合わせる。
- 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、(1)のごぼうとれんこんを2～3分間炒めて取り出す。
- 同じ鍋にサラダ油（大さじ1と1/2）を強めの中火で熱し、［B］を炒める。香りがたったら(2)の野菜を戻し入れてサッとからめ、(1)のえびを加えて炒め合わせる。［A］を加えて弱火にし、1～2分間煮る。水溶き片栗粉（小さじ1と1/2）を加えて煮汁が流れないようにとろみをつけ、仕上げにごま油（大さじ1）を加えて混ぜて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ごぼうとれんこんは先に炒めて火を通しておく。
- 豆板醤と赤とうがらしのダブル使いで辛みをきかせ、根菜の香りとうまみを際立たせる。
- 野菜は先に炒めて火を通し、スープと調味料を加えたあとは最小限の火入れで、野菜本来の味を生かす。
【こんな方におすすめ】
- ごぼうとれんこんのシャキシャキ、ホクホクとした食感を楽しみたい方
- 豆板醤を使ったピリ辛のおかずが好きな方
- 根菜とえびを組み合わせた炒めものを作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
