2026年4月11日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「かぶのカリトロあんかけ」の作り方ををご紹介します。
今週の食材は神奈川県三浦市の「三浦かぶ」。名人が90日間、温度と風を徹底管理して育てたカブは、傷一つない美しさで生で食べた瞬間の瑞々しさが特徴的です。
純白の輝きを放ち、梨のように瑞々しくて甘い「三浦かぶ」のフルコースは、 食感が楽しい「オイマヨ炒め」、外はカリッ中はトロリ「かぶ揚げあんかけ」、旨みが溢れ出す「しんじょう」、体温まる「みぞれうどん」 など、今夜食べたい絶品料理が続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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かぶのカリトロあんかけの作り方
材料（４人分）
- 三浦かぶ：3個
- 片栗粉（水溶き片栗粉）：大さじ4
- 水（水溶き片栗粉）：大さじ3
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
［あん］
- 鶏ひき肉：80g
- かつおだし：150cc
- 薄口醤油：小さじ2
- 塩：小さじ1/2
- みりん：小さじ2
- 水溶き片栗粉：適量
作り方
あんをつくる。かぶ1株分の茎と葉をみじん切りにする。
- 鍋にかつおだし（150cc）と鶏ひき肉（80g）を入れ、ホイッパーか束ねた箸で混ぜてほぐす。
- 鍋を火にかけ、薄口醤油（小さじ2）、塩（小さじ1/2）、みりん（小さじ2）を加え、少し混ぜながら煮る。
- 火が通ったら(1)の茎と葉を加え、再び沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 揚げかぶをつくる。かぶは一口大に切り、片栗粉（打ち粉／適量）を薄くまぶす。
- ボウルに片栗粉（大さじ4）と水（大さじ3）を入れて混ぜ、(5)のかぶにつける。さらに片栗粉（適量）をまぶして180℃の油で揚げる。
- 器に揚げたかぶを盛り、温めた(4)のあんをかけたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 二度付けの衣で外はカリッと中はトロッと仕上がる
- あんに葉を入れることで風味と彩りがアップ
- 揚げたてにあんをかけるのが美味しさのポイント
【こんな方におすすめ】
- かぶを主役にした料理を作りたい方
- 食感の違いを楽しめる料理が好きな方
- 少し手の込んだ和風おかずを作りたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
