2025年11月29日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「レンコン餅」の作り方ををご紹介します。
今週の食材は茨城県土浦市の「市川蓮根」です。シャキシャキしているのにやわらかい歯ごたえが特徴の希少な生産者ブランドです。
市川蓮根のフルコースは、湯通し、レンコンステーキ、レンコン餅、ほくほくフリット、レンコンのピザなど、絶品料理が続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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レンコン餅の作り方
材料（4個分）
- 市川蓮根：450g
- 塩：小さじ1/4
- 片栗粉：大さじ1/2
- サラダ油：大さじ1
［あん用］
- 蓮根の搾り汁：200g（※足りない場合は水を足して200gに調整）
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 和風顆粒だし：小さじ1/2
- しょうが（おろし）：5g
- 大葉（千切り）：5枚
作り方
- 蓮根は皮をむき、400gはすりおろし、50gは細かく刻む。しょうがはすりおろし、大葉は千切りにする。
- すりおろした蓮根をきれいな布巾などで包んで絞る（搾り汁は取っておく）。
- 絞った蓮根をボウルに移し、刻んだ蓮根、塩（小さじ1/4）、片栗粉（大さじ1/2）を加えてよく混ぜ、4等分にして平たく形成する。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、（3）を並べる。フタをして両面色よく焼く。
- 小鍋に蓮根の搾り汁（200g、足りない場合は水を足す）と、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、塩（小さじ1/4）、和風顆粒だし（小さじ1/2）、しょうが（5g）を入れて火にかける。沸いたら混ぜながら加熱し、とろみがついたら火を止める。
- 焼き上がったレンコン餅を器に盛り、（5）のあんをかけ、大葉をのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- すりおろし＋刻みのダブル使いで蓮根のもっちり＆シャキッとした食感が両立
- 蓮根の搾り汁を無駄なく使ったあんで風味豊かに仕上がる
- 大葉の香りがアクセントになり、後味さっぱり
【こんな方におすすめ】
- 蓮根を主役にした和風おかずを楽しみたい方
- もちもち食感が好きな方
- 冷めても美味しい、作り置きにもなる一品を探している方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
