2025年11月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、中東久人さんの「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み」の作り方をご紹介します。
今回は「京料理人の次代を担う新和食」と題して、旅館美山荘の四代目当主・中東久人さんによる香りを引き立てるアイデア満載のメニューが登場。ごぼうと鶏ひき肉を合わせた「ごぼうのレタス包み」や、にんじんの甘みが光る「にんじんと牛こまのすり流し」、秋の味覚を味わう「まいたけと春菊の焼きびたし」、そして爽やかな香りの「みつばとサーモンの炊き込みご飯」など、香りの相乗効果を活かした和のレシピが楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包みの作り方
材料（2～3人分）
- ごぼう：70g
- 鶏ひき肉：40g
- こんにゃく：40g
- 生しいたけ（大）：1枚（40g）
- 大豆の水煮（缶詰／缶汁をきる）：20g（約20粒）
- 粒マスタード：15g（約大さじ1）
- レタス：適量
- 小麦粉
- サラダ油
- ごま油
- 塩
作り方
- ごぼうはよく洗い、こんにゃくとともに5mm角に切る。しいたけは軸を除いて5mm角に切る。こんにゃくと大豆の水煮は紙タオルで水けを拭く。
- (1) をボウルに入れ、小麦粉（7g／大さじ1弱）をふるって加え、まぶす。
- フライパンにサラダ油（8g／小さじ2弱）とごま油（4g／小さじ1弱）を中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら炒める。(2) を加えて炒め合わせ、塩（2g／小さじ1/3）をふって約3分間炒める。
- 火から下ろし、粒マスタード（15g）を加えてよく混ぜる。バットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で5～10分間おく。
- レタスを食べやすく6枚にちぎり、冷水に入れてシャキッとさせてから水けをきる。器に(4) を盛り、レタスで包んで食べる。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 粒マスタードの爽やかな酸味が具材にマッチ
- 食感の違う具材（ごぼう、大豆、しいたけ）が楽しい
- レタスで包むことでヘルシーかつ見た目も華やか
【こんな方におすすめ】
- ごぼうや大豆を使ったヘルシーなおかずを作りたい方
- お酒に合うおつまみを探している方
- 包んで楽しむスタイルで食卓に変化をつけたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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