2025年10月8日 NHK「あさイチ」で放送された、柳原 尚之「鶏肉の治部煮」の作り方をご紹介します。
台所のレギュラー食材でできる!お昼ごはん革命。卵やたまねぎなど“台所レギュラー食材”活用してすぐに実践できる簡単レシピを伝授。意外な組み合わせで作るつけ麺、たんぱく質をたっぷりとれるランチメニューなど、管理栄養士のアイデアレシピが続々登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
鶏肉の治部煮の作り方
材料
- 鶏むね肉（1/2枚）：150g
- オクラ：1本
- 焼き豆腐（2cm厚さの一口大）：150g
- 片栗粉：適量
- 青ゆずの皮（お好みで）
［A］
- だし：カップ1
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1＋2/3
- 酒：大さじ1
作り方
- オクラはがくのかたい部分を1周むき、塩で板ずりする。鍋に湯をわかし、オクラを転がしながら30秒ほどゆでたら、がくを下に向けて持ち上げる。ねばりが出たらゆで上がりのサイン。冷水に取って色止めをする。ねばりが出ない場合は少しゆでる。
- フライパンに［A］を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。焼き豆腐を加え、少しふたをずらしてして煮る。
- 鶏むね肉は繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにし、片栗粉をまんべんなくまぶす。
- （2）が沸いたら焼き豆腐の上下返して片側に寄せ、重ならないように(3)の鶏肉を入れる。サッと煮たら、ときどき肉の上下を返しながら2〜3分ほど煮て、煮汁に軽くとろみがつくまで煮る。
- 器に盛り付け、（1）のオクラを(4) の煮汁にサッとからめ、斜め半分に切って添える。お好みで青ゆずの皮を散らしたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 鶏肉に片栗粉をまぶして煮ることで、驚くほどやわらかくつるんとした口当たりに
- 煮汁のとろみが自然にまとい、上品な風味と見た目に仕上がる
- 青ゆずの香りを添えると、さらに季節感のある一品に
【こんな方におすすめ】
- やさしい味わいの和食を作りたい方
- 鶏むね肉をしっとり柔らかく調理したい方
- 食卓に季節感のあるおかずを取り入れたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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■NHK「あさイチ」
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
【ゲスト】佐々木健介，北斗晶，
【講師】江戸懐石近茶流宗家…柳原尚之，
【解説】女子栄養大学教授…新開省二，
【キャスター】博多華丸，博多大吉，鈴木奈穂子，
【リポーター】駒村多恵，安藤佳祐，鹿島綾乃
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