2025年8月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、五十嵐美幸さんの「焼きシューマイ」の作り方をご紹介します。

五十嵐美幸さんの「シェフのON&OFFごはん」は、家庭でも手軽に作れる、プロの味を再現する「焼きシューマイ」と「えびマヨ」のレシピを伝授してくれます。

ギョーザのように底を焼きつけてから蒸し焼きにする、五十嵐流「焼きシューマイ」、手軽にサクサク！家族が喜ぶ「サクサクえびマヨ」です。どちらのレシピも、家庭で真似できるプロの技が詰まっています。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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焼きシューマイの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

焼きシューマイの作り方

材料（2人分）

シューマイの皮（市販）：10枚
豚ひき肉：200g
たまねぎ（小）：1/2コ（80g）
さやいんげん：1〜2本

［A］

帆立て貝柱の水煮（缶詰）：大さじ2
ごま油：大さじ1
オイスターソース：大さじ1/2
しょうが（すりおろし）：大さじ1/2
しょうゆ：小さじ1
こしょう：少々

パクチー：適宜
練りがらし：適量
片栗粉、塩、ごま油、しょうゆ

作り方

たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。片栗粉（大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせる。さやいんげんはヘタと筋を除いて1cm幅に切る。
別のボウルに豚ひき肉と塩（1つまみ）を入れて、1〜2分間よく練り混ぜる。
しっかり練り混ぜて肉に弾力を出す。粘りが足りないと、グニャッと柔らかくなってしまう。
（2）に［A］を加えて混ぜ、さらに（1）のたまねぎを加えてよく混ぜる。表面にラップをぴっちりかけて冷蔵庫で30分〜1時間おいてなじませる。
肉ダネは手のひらをグーの形で握り、パーの形に開いてボウルに押しつける。これを繰り返して混ぜ合わせると、肉に味が早く入る。また、片栗粉が加わるとひき肉に味が入りにくくなるので、たまねぎは調味料がなじんでから加える。
手のひらにシューマイの皮1枚をひろげ、1/10量（大さじ山盛り1杯）の肉ダネをのせ、スプーンで押しつけるように広げる。親指と人さし指で輪を作って皮を起こすようにはさむ。薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、シューマイの形に整える。表面に出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえて平らにする。残りも同様にして計10コ作り、中央にさやいんげんを1切れずつ埋め込むようにのせる。
フライパン（直径26cm）にごま油（大さじ1/2）をひき、（4）を並べて弱めの中火にかける。しっかり焼き色がつくまで触らずに焼き、水（1/2カップ）を加えてふたをし、5分間蒸し焼きにする。ふたを取ってさらに2分間焼く。器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆ（適量）を添えて完成！