【きょうの料理】太きゅうりのそぼろあんかけの作り方。川嶋亨「まんでうまい能登の味〜夏編」

きょうの料理

2025.07.282025.07.30

2025年7月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、川嶋亨さんの「太きゅうりのそぼろあんかけ」の作り方をご紹介します。

能登の食文化を未来へ繋ぐ川嶋さんが、夏にぴったりの能登の味を紹介する「まんでうまい能登の味〜夏編」。能登の郷土料理「べん漬け」から発想を得た、能登の魚醤“いしる”の風味が鶏肉にじっくりと染み込んだ「鶏肉のべん焼き」、夏が旬の太きゅうりを使った「太きゅうりのそぼろあんかけ」、川嶋さんのお店でも大人気だという夏に涼やかな「とうもろこしのすり流し」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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太きゅうりのそぼろあんかけの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

太きゅうりのそぼろあんかけの作り方

材料（2人分）

太きゅうり：1本（約500g／または普通のきゅうり3〜4本）
鶏ひき肉：150g

［A］

しょうが（みじん切り）：1かけ分
酒：大さじ2

だし：カップ1/2
赤とうがらし（小口切り）：1/2本分

［B］

砂糖：大さじ1
うす口しょうゆ：大さじ1
みりん：小さじ1
塩：小さじ1/2

おかか梅（※下記参照）：適宜
ごま油：適量
片栗粉：大さじ1

◆おかか梅
梅干し（はちみつ漬け）2コの種を除いて包丁でたたき、削り節2ｇを加えて混ぜる。

作り方

太きゅうりはピーラーで皮をむき、両端を切る。縦4等分に切って種を取り除き、4cm幅に切る。普通のきゅうりの場合はピーラーで皮を8～9割むいて両端を切り、乱切りにする。
ボウルにひき肉を入れ、［A］を加えて混ぜる。だし（大さじ4）を加えてさらに混ぜ合わせる。
だしでのばしておくと、加熱したときにダマになりにくい。
フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、きゅうりと赤とうがらしを炒める。残りのだしと［B］を加え、煮立ったら（2）のひき肉を加える。きゅうりが柔らかくなるまで20分間ほど（普通のきゅうりの場合は5～10分間）煮る。途中でアクが出たら取り除く。
片栗粉（大さじ2）を同量の水で溶き、（3）の火を弱めて回し入れ、混ぜながらフツフツと煮立たせてとろみをつける。器に盛り、お好みでおかか梅をのせて完成！