2017年8月30日放送「ソレダメ！」からあげの新常識３連発で放送された、新小岩のから揚げ「TiKiTiKi」店主 鈴木彰子さん直伝、冷めても衣をカリッとさせる方法「カリッとした唐揚げ」の作り方をご紹介します。お弁当のからあげは食べるころには衣がしんなりして、カリカリ感はどこへやら。テイクアウト専門店が教える、冷めてもから揚げの衣がカリッするソレマルワザです。
冷めても衣がカリッとする「唐揚げ」の作り方
材料
- 鶏もも肉
- しょうゆ
- しょうが
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
- 鶏肉にしょうゆとしょうがで下味をつける。
- 片栗粉をまぶし、衣を付ける。
- バットに入れてラップをし、冷蔵庫で１０分冷やす。
油と肉に温度差がある方が衣がカリッとした食感に！
- 「３」を油で揚げれば出来上がり！
衣は油に入れると水分が蒸発し、無数の空洞ができ、カリッとした食感に。冷蔵庫で冷やすと常温で揚げるより大きな空洞ができる！⇒ 時間が経っても揚げたてのような食感をキープ。
まとめ
冷めても衣をカリッとさせる方法「カリッとした唐揚げ」の作り方についてご紹介しました。ちょっとしたひと手間でカリカリ触感が保てるんですね！ぜひ参考にしたいと思います。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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