2025年5月16日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「白たけのこの炊き込みご飯」の作り方をまとめたレシピをご紹介します。
今週の食材は、千葉県大多喜町の「白たけのこ」。ゲストの谷まりあさんと名人こだわりの白たけのこ掘り！その後は、タケノコの炙り、麻婆タケノコなど定番からアレンジレシピまで続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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白たけのこの炊き込みご飯の作り方
材料（５合分）
［たけのこごはんの素］
- 生たけのこ（皮剥いて正味）：200g程度
- 塩：適量
- 酒：90cc
- 本みりん：大さじ2と1/2
- 丸大豆薄口醤油：大さじ2と1/2
- 二番出汁（かつお昆布）：200cc
［たけのこごはん］
- もち米：1合
- うるち米：4合
- ごはんの素のたけのこ：200g程度
- ごはんの素の煮汁：200g
- ホッキ貝：4個
- 酒：50g
- 本みりん：30g
- 薄口醤油：60g
- 塩：小さじ1
- 二番出汁（かつお昆布）：560g
- 白煎りゴマ：適量
- 木の芽：適量
たけのこごはんの素
- たけのこは生のまま皮を剥いてぶつぶつをそぎ落とす。千切りにし、塩を適量振って、少し置く。
- 鍋に(1) のたけのこ・酒・みりん・醤油・出汁を入れて火にかけ、沸いたらアクを取りながら５分くらいコトコトと煮る。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
たけのこごはん
- もち米とうるち米を１つのボールに入れて研ぐ。
- ザルにあげ、３０分以上置く。
- ホッキ貝を開けて下処理をする。熱湯にさっとくぐらせた後、氷水で締め、水分をとる。
- 土鍋に米と、冷やしたごはんの素の煮汁、冷やした出汁と、調味料を入れて、表面の米をならす。
- たけのこごはんの具材とホッキ貝を全体に広げて乗せる。
- 土鍋のフタをし、1分弱火にかけた後にやや強火にする。湯気が吹いてきたら弱火にし、１０分炊く。その後やや強火にして、香ばしく香ったらたら火と止めて、5分蒸らす。
- ごはんを優しく混ぜ、炒りゴマと刻んだ木の芽を混ぜ合わせる。
- お茶碗にごはんをよそい、飾りの木の芽を乗せて完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
