【きょうの料理】鶏肉のレモンワイン蒸し煮の作り方。藤野嘉子「まだまだやれる!鶏肉レシピ」

きょうの料理

2025.05.05

2025年5月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤野嘉子さんの「鶏肉のレモンワイン蒸し煮」の作り方をご紹介します。

藤野さんが教えてくれる鶏肉レシピは、肉の表面をカリッと焼いてから蒸し煮にする「鶏肉のレモンワイン蒸し煮」、藤野家で大人気というのが「チキンスティックフライ」、にんにく・バター・しょうゆで味付けた「鶏スペアリブのにんにく焼き」です。どれも、ご飯にもお酒にも合うごちそうメニューです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏肉のレモンワイン蒸し煮の作り方

鶏肉のレモンワイン蒸し煮の作り方

材料（2人分）

鶏もも肉：1枚（250～300g）
たまねぎ：1/2コ（100g）
新じゃがいも：2コ（250g）
白ワイン：カップ1/4
レモン汁：小さじ1
レモンの皮（せん切り）：1/2コ分
塩・黒こしょう（粗びき）・小麦粉・サラダ油・砂糖・バター（あれば食塩不使用）

作り方

たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。新じゃがいもはよく洗って、皮ごと5mm厚さの輪切りにし、さらにサッと洗って水けをきる。
鶏肉は余分な脂肪を除き、縦半分、横半分に切る。塩（小さじ2/3）、黒こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶす。
鶏肉に小麦粉をまぶしておくと、火を通しても堅くなりにくく、調味料もよくからむ。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、(2) を皮側を下にして並べる。焦げそうになったらやや火を弱めて4分間ほど焼き、こんがりとしたら上下を返す。反対側は2分間ほど焼き、バットに取り出す。
火を通しすぎると肉がパサつくので、表面をカリっと焼いたらいったん取り出す。
フライパンを拭いてバター（大さじ1）を中火で溶かし、(1) を広げ入れる。途中で上下を返して4～5分間焼き、塩（少々）をふる。(3)の肉を戻し入れ、砂糖（小さじ1）をふって混ぜる。
白ワインを回しかけて火を強め、煮立ったら水（カップ1/4）を加える。ふたをして中火にし、5分間ほど蒸し煮にする。汁けが少なくなったらレモン汁、レモンの皮を加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩・黒こしょう（各適量）で調えて完成！
・白ワインを煮立たせてアルコールをとばしてから、水を加えて蒸し煮にする。
・レモン汁とレモンの皮は最後に加え、香りと酸味を生かす。