2025年4月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、赤曽部麗子さんの「いちごミルクジャム」の作り方をご紹介します。
赤曽部さんが教えてくえれたのは、酸味が強い春のいちごと冷凍ラズベリーを合わせた「いちごラズベリージャム」のおやつです。また「ミルクジャム」をつくり、いちごラズベリージャムと２層になるよう瓶詰めする「いちごミルクジャム」、さらにヨーグルトが決め手の「しっとりスコーン」も教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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いちごミルクジャムの作り方
材料（容量140mlの保存瓶約3コ分）
- 牛乳：1000ml
- グラニュー糖：200g
- いちごラズベリージャム：カップ1
つくる前にしておくこと
保存瓶とふたを消毒し、乾かしておく。
- 布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰したらそのまま２分間ほど熱して消毒する。
- 湯をきって逆さまにし（やけどに注意）、清潔な布巾の上で乾かす。ふたは熱しすぎると密閉性が弱まるので、熱湯にサッとくぐらせて乾かす。
作り方
- 直径24cmの鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて耐熱のゴムべらで混ぜ、強めの中火にかける。時々混ぜながら20分間ほど煮て、モコモコと泡立ってきたら中火にする。絶えずしっかりと混ぜ、泡が落ち着いたらやや火を強める。それを繰り返しながら、10分間ほど煮詰める。
- かさが半量ほどに減ってクリーム色になり、へらで混ぜた跡が一瞬残るくらいにとろみがついたら、火から下ろす。
- 氷水をはったバットに保存瓶を並べ、(2) が熱いうちに瓶の5〜6分目まで入れて冷やす。
- その間に、いちごラズベリージャムをざるでこし、ラズベリーの粒を取り除く。(3)が完全に固まったら上に等分に流し入れ、しっかりとふたをする。
きょうの料理 赤曽部麗子さんの「いちごミルクジャム」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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