2025年4月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本雄さんの「プレーンオムレツ」の作り方をご紹介します。
卵の魅力を存分に味わえる春のレシピ特集「ランラン♪ウフ♪春の卵レシピ」。今回はホテルの総料理長・杉本雄さんが、とろけるプレーンオムレツを家庭で美しく仕上げる秘訣を伝授！さらに、半熟卵がとろりと顔を出す「パンキッシュ」や、手づくりマヨネーズを使った贅沢卵サンドも登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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プレーンオムレツの作り方
材料（1人分）
- 卵：3コ
- 好みのゆで野菜：適量
- 塩・こしょう・バター
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、菜箸でしっかりと溶きほぐしてからざるでこし、塩・こしょう各適量を加えて混ぜる。
- 表面加工のしてあるフライパン（直径20cm）にバター（10g）を入れて中火にかける。バターが溶けてフツフツと泡立ってきたら、卵液を一気に流し入れる。
- 卵液全体を耐熱のゴムべらで絶えず細かくかき混ぜ、半熟のスクランブルエッグ状にする。火加減は常に中火を保つ。フライパンを前後に揺すりながら、外側から内側に入れていくようにかき混ぜる。
- フライパンの持ち手を引き上げるように約45度傾ける。ゴムべらの先を卵とフライパンの間に入れて、持ち手側から中央に向かって寄せながら折りたたむ。
- フライパンの奥側の縁から中央に向かって折りたたみ、木の葉形にする。
- ゴムべらを差し入れて上下を返し、つなぎ目を焼く。フライパンの縁に寄せるようにして、側面の形も整える。フライパンの持ち手を引き上げながら皿を添えるようにして持ち、半回転させて盛りつける。好みのゆで野菜を添えて完成！
きょうの料理 杉本雄さんの「プレーンオムレツ」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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