【きょうの料理】帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえの作り方。上野直哉さんの春を恋う和食

2025年2月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野 直哉さんの「帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」の作り方をご紹介します。

寒さが残る２月の終わりでも、食卓にはひと足早い春を感じたい。そんな願いを叶える「春を恋う和食」では、料理人・上野直哉さんが春霞のようなふんわりとした舌触りや、青々とした香りを楽しめる３品を伝授してくれます。「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」は、やわらかなお肉と爽やかなクレソンの絶妙な組み合わせ。「みつばのまぜご飯しらすのせ」や「帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」も、春の訪れを感じる一皿に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえの作り方

材料（2人分）

• 帆立て貝柱（刺身用）：80～100g
• ブロッコリー：40g
• にんじん：20g

［サワークリームみそ］

• サワークリーム：大さじ1（20g）
• みそ：小さじ1強（8～10g）
• 砂糖：小さじ1/4

• 練りがらし：少々
• 酒・塩

作り方

1. 帆立の下処理
   鍋に酒（大さじ1）、塩（少々）を入れ、帆立て貝柱を入れて弱火にかける。転がしながら約2分間いりつける。いり汁ごとバットなどに移して冷ます。
2. 野菜の準備
   ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは3～4cm長さ、4～5mm角の拍子木切りにする。それぞれ熱湯で2～3分間ゆでて冷水にとる。水けをよく拭いて(1) に加え、ラップを表面に密着するようにかけ、冷蔵庫で30分間おく。
3. サワークリームみそを作る
   ボウルにサワークリームみその材料と(2) の汁を入れてよく混ぜる。帆立て、ブロッコリー、にんじんの汁けを拭き、ボウルに加えて和える。
4. 仕上げ
   器に盛り、水（少々）で柔らかくのばした練りがらしをトロリとかけて完成！