2023年12月10日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「手打ちそば」の作り方をご紹介します。
今回は、『マナブ！新そばで美味しいそばを打ちた〜い！』。茨城県筑西市で「常陸(ひたち)秋そば」という品種のそばの実を収穫しました。この品種は、実が大きく、粒揃いが良いのが特徴で、さらに挽くと、風味が豊かで香りと甘みが強いそうです。収穫したてのそばの実を煎って、“そば茶”に。その後は製粉機でそば粉を作り、相葉くんが打ったお蕎麦で、名店のシェフからそばの美味しい食べ方を教わります！
最初に教えてもらうのはめんつゆに「ラー油」と「ゴマ油」を入れ、豚バラを甘辛く煮込んで作るひと品、「とろろ」を使って和風に仕上げるそばや、つけ汁に２種類のゴマを使ったそばなど、美味しいそばの食べ方が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
手打ちそばの作り方
材料（2人分）
- そば粉：175g
- 中力粉：75g
- 水：130mL
- 打ち粉（そば粉）
- わさび：適量
- 塩：適量
- そばつゆ：適量
作り方
- そば粉に水を少しずつ入れ、指先で粉と水を混ぜ合わせる。粒の固まりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていく。
- 全体に水が回ったらひとつの固まりになるようにまとめ、手のひらで押しながら生地の中の空気を出すように練っていく。
- 表面が滑らかになってきたら、こね鉢のへりを使って円錐形になるよう丸める。とがった部分を上から押しつぶし、綺麗な丸形になるようととのえる。
- 打ち台に、打ち粉をして生地を置き、軽く手のひらで押しある程度まで平たくする。
- 麺棒を使い、さらに薄くなるよう伸ばしていき、1mmほどの厚さにする。
- 表面にも打ち粉をして、生地を折りたたみ、1mm程度の細さで切る。
- 沸騰させたたっぷりのお湯にそばを入れ、1分茹でる。
- 茹であがったたら、氷水でしめて水けを切って盛り、お好みでそばつゆや塩をつけて食べる。
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
