【きょうの料理】かぶの吸い物の作り方。村田吉弘さんの「はじめての手仕事だし」。

きょうの料理

2023.11.24

2023年11月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「かぶの吸い物」の作り方をご紹介します。

長年、和食文化をけん引してきた京料理人の村田吉弘さんに教わる「伝えたい！にっぽんの食」。今回は、和食の神髄である「だし」の基本を羽田美智子さんとともに教わります。
古くから日本料理に使われてきた「昆布と削り節のだし」、日常的に愛されている「煮干しのだし」、動物性たんぱく質を使わない「精進だし」の3種類を、「だしを味わう極上の一品」とともに伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かぶの吸い物の作り方
1. 材料（3～4人分）
2. 作り方
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まとめ

かぶの吸い物の作り方

シンプルな汁ものだからこそ、体にしみ渡るようなだしのうまみが光ります。

材料（3～4人分）

かぶ：1コ（100g）
昆布と削り節のだし：カップ3

［A］

うす口しょうゆ：大さじ1
塩：小さじ1/3～1/2

かぶの葉（薄い小口切り）：適量
柚子の皮（松葉切り）：適宜

松葉切り…柚子の皮を厚めにむいて裏の白い部分を包丁ですき取り、松葉の形に切ったもの。

作り方

かぶは葉を約1cm残して切り落とし、皮をむいて1cm厚さのくし形に切る。水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。ラップをふんわりとし、電子レンジ（600W）に様子を見ながら約1分間かける。
鍋にだしを入れて中火にかけ、温まったら［A］で味を調える。
椀に（1）のかぶを入れ、（2）を加える。かぶの葉を加え、好みで柚子の皮をあしらって完成！