【きょうの料理】秋なすとひき肉の炊いたんの作り方。中東久人さんの「本上まなみの京暮らしごはん」。

きょうの料理

2023.09.22

2023年9月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、中東久人さんの「秋なすとひき肉の炊いたん」の作り方をご紹介します。

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回は「秋を呼ぶ食卓」をテーマに、「美山荘」4代目当主・中東久人さんから、夏の終わりと秋の訪れを感じるこの時季ならではの楽しみ方を教わります。

夏から出回る食材を、初秋らしく楽しむ「秋なすとひき肉の炊いたん」「みょうがときゅうりの青じそ漬け」、さらに旬の里芋をたこと一緒に炊いた一品など、食卓に少しずつ秋を呼びこむアイデアを一挙公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

秋なすとひき肉の炊いたんの作り方

クタッと柔らかく煮えたなすからひき肉のうまみがあふれ出す至福のおばんざい。みょうがの清涼感が味のアクセントに。

［A］

なすはヘタと先端を切り落とし、両面に斜めに5mm～1cm幅の切り目を入れる。［A］のしょうがは5mm幅の短冊形に切る。
揚げ油を170℃に熱し、なすを約5分間揚げ、油をきる。
フライパンに［A］を入れて中火にかけ、ひき肉をほぐしながら約2分間煮る。煮立ってきたら、2のなすを加えて落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで約8分間煮る。なすの上下を返し、再び落としぶたをして煮汁が少なくなるまでさらに約10分間煮る。器に盛り、みょうがをのせる。時間があれば一晩おくとさらにおいしくなる。